סלט רימונים סתווי עם קינואה אדומה מייפל והדרים

image
צילומים | טל סיון צפורין

כמה יפים הם גרגירי הרימון. קטנטנים, אדמדמים, פריכים, מלאי עסיס מתקתק וארגמני המגיע מתוך אשכולות הפרי החבויים. אלו הוורדרדים מזכירים לי את טעמם של עצי הרימון מתחת לחלון בבית הילדות במושב והם בעלי מתיקות מתונה ועדינה. הבוהקים, החמצמצים בעלי הצבע האדום, היפה והעז ממכרים בטעמיהם המיוחדים והמורכבים. לרוב לא ירמז צבעו החיצוני וקליפתו של הפרי על סוג הגרגירים, חמיצותם/מתיקותם/עסיסיותם ולכן במקרה הזה הנטייה היא לאסוף אל הסל ארבעה סוגים שונים של רימונים מערימות הפרי היפות בשוק ולרוקן את תכולתם בשיטה הקלאסית ובעדינות רבה מבלי לפצוע את הגרגירים. לקראת סוף העונה  {רגע לפני שהרימונים נכנסים למקררים ומאבדים שם הרבה מטעמם וחינניותם} מומלץ לקנות שני ליטרים של מיץ רימונים טרי בגוון בורדו בוהק ויפה ולבשלו בסיר כבד ועל להבה נמוכה תוך ערבוב תמידי של תחתית הסיר עד שמיץ הרימונים מצטמצם לאיטו והופך לסירופ סמיך ומרוכז {כשעה לערך} מעבירים את הנוזל החם לבקבוקי זכוכית קטנים ומעוקרים ושומרים במקרר. כמה כפיות מסירופ הרימונים הנהדר הזה שיוצקים לקראת תום הבישול אל תוך סיר ממולאים מנחם וחורפי יעניקו לו את אותה כמוסת טעם יחודית ומרעננת, ימתיקו ויצבעו קערת מוזלי של בוקר בגוונים ורודים ונאים ויתנו לסלט עלים ירוק את אותה נגיעה קטנה של טעם שכל כך מחמיאה למרירותם הטבעית.

cropped-image1.jpeg

סלט רימונים סתווי עם קינואה אדומה, מייפל והדרים

רימונים, עשבים וגרגירים נעטפים בווינגרט מייפל והדרים, נערמים יפה על צלחת הגשה ומקשטים את ארוחות החג הרבות ושופעות האורחים הנאכלות בסוכה. לפעמים הקסם מתרחש מהר ואז מייד מתמלא הפה בטעמים מתקתקים, חמצמצים, רעננים וטריים, לעיתים נדרשת כמות גדולה יותר של רוטב ועשבים כדי למצות את דיוק הטעמים. הקפדה על מינונים נכונים של הרכיבים הם שיעניקו לסלט את טעמיו המושבחים; כמות נדיבה, יפה וגדולה של של גרגירי רימון מסוגים שונים, שפע עשבים טריים וריחניים קצוצים דק מאוד{ האורגניים יהיו הנפלאים ביותר} וכמות קטנה של גרגירי קינואה אדומה שתפקידם כאן לתת ״גוף״ לסלט ולספוג לתוכם את רוטב ההדרים המבושם. רוצים להכין מראש? שומרים את הסלט {ללא תיבול }עטוף היטיב במקרר ומתבלים רק בסמוך להגשה.

לסלט

  • 1 כוס גרגירי קינואה אדומה מבושלים ומיובשים היטיב
  • 1/2 2 כוסות גרגירי רימון
  • צרור עלי רוקט טריים וקצוצים דק
  • 1 כוס גדושה פיטרוזיליה קצוצה
  • 2 כפות בזיליקום קצוץ דק
  • 1/2-3/4 כוס עלי נענע קצוצים דק
  • 3 כפות חמוציות טבעיות כהות קצוצות
  • 1/2 כף קליפת הדרים מגורדת דק

לווינגרט ההדרים

  • 2 כפות מייפל
  • 1/2 כף סירוף רימונים
  • 4 כפות מיץ ליים או לימון
  • 2 כפות מיץ קלמנטינות או תפוזים
  • 1/2 כפית מלח אטלנטי

במטבח בקערה גדולה מערבבים יחד את כל רכיבי הסלט. בוחשים יחד את כל רכיבי הרוטב ומוסיפים 3-4 כפות ממנו לקערה. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים את התיבול. מביאים יפה אל השולחן שבסוכה. חג שמח ונפלא.

image
צילומים | טל סיון צפורין

אביב חדש וקציצות קינואה פריכות עם סלק, בזיליקום וגבינת עיזים

image
צילום | טל סיון צפורין

בית נקי תמיד יהיה פנוי יותר לקבל לתוכו אותנו ואת הקלילות של האביב ואת המחשבות והרצונות ואיך שהיינו רוצים לחיות טוב יותר, אוורירי יותר, נעים יותר, שלם יותר, מדוייק יותר. חוזרים אליו עמוסים בשלל שקיות בגדי חג חדשים, כלים נאים ומתנות שנארזו יפה ומחכות להימסר לאהובים. אחר כך יבואו ריחות תבלינים טריים שנמלא בקופסאות זכוכית חדשות ויפות, צרורות שום ירוקים, עדינים כל כך עדיין בריחות האביב שלהם, סלי שוק שתמיד יהיה בהם את קסם החג, מצעים צחורים שנפרוס יפה בכל החדרים ושטיח בהיר וחדש שנניח ברכות על רצפה נקייה ובוהקת מכל מה שהיה בה קודם ושנלך עליה בכפות רגליים יחפות ובבגדים קלילים ונינוחים, פנויים לגמרי לקבל את הקצב החדש של העונה הכי יפה בשנה.

IMG_1237
קינואה אהובתי, צילום | טל סיון צפורין
קציצות קינואה עם סלק, בזיליקום וגבינת עיזים

בתקופה הזאת בשנה היינו יוצאים מהמטבח בבית ועוברים לאכול ״במטבח״ מאולתר שהיה בבית של סבתא. במהלך היום הוצאינו החוצה כמעט את כל תכולת החדרים בבית, שפשפנו קירות, ניערנו ואיבקנו ספרים ( המון ספרי אנציקלופדיה גדולים וכבדים ) ובערב רעבים כל כך מעבודות נקיון קשות ומאומצות והזזת רהיטים, היינו נכנסים ״למטבח״ ומכינים יחד את הארוחות הכי טעימות והכי כיפיות בעולם, כאלו שאוכלים כולם יחד היישר מהמחבת החמה עם הרבה לחם שחור טרי, פלפלים ירוקים חריפים, עגבניות שמש בשרניות ושום טרי. הקציצות הללו נוצרו גם הם בסיום יום עבודה קצת אחר, בלי תיכנונים מיוחדים ובלי תוכניות מיוחדות. הן קלילות ופריכות והן הכי טעימות לצד יוגורט עיזים חמצמץ ועדין, שמן זית משובח ולימון טרי ונהדרות לפסח. את עשבי התיבול מוסיפים ברגע האחרון כדי שישמרו על הצבע הירוק והמרענן שלהם ולא יאבדו מיופיים.

החומרים ל -12 קציצות:
  • כוס וחצי קינואה מבושלת ומיובשת היטיב
  • 1/2 כוס סלק מגורד וסחוט היטיב
  • 150 גרם גבינת עיזים במליחות מעודנת מפוררת מעט
  • 1/2 בצל חתוך לרבעים
  • 3 כפות טחינה גולמית מהולות בשלוש כפות מים
  • ביצה אחת
  • שתי כפות בצל ירוק {ללא החלק הלבן}
  • שתי כפות בזיליקום
  • מעט מלח גס {בבהתאם למליחות הגבינה שתבחרו}
הוראות הכנה:
  1.  מכניסים לקערת מעבד המזון את הקינואה, הסלק, הגבינה והבצל ומעבדים בפולסים אחדים פחות מדקה עד לקבלת מרקם פירורי ואחיד{ משתדלים לא לעבד יתר על המידה}
  2. מוציאים את תכולת המעבד לקערה רחבה, טועמים ומוסיפים מעט מלח בהתאם לצורך.
  3. מוסיפים את הטחינה, הביצה, הבצל ירוק והבזיליקום ולשים הכול יחד למרקם נעים ונוח לעבודה.
  4.  מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית וצורבים את הקציצות משתי צידיהן עד שהן שחומות ויפות.
  5. מגישים לצד סלט עלים פריך, יוגורט עיזים חמצמץ, שמן זית משובח והרבה לימון טרי.
  6. חג אביב שמח, פועם ונפלא.

סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

image
צילומים | טל סיון צפורין

כשהחלק האחר האוורירי, הצבעוני, המהמם שמביא אל השוק ערימות תרמילים ירוקים ויפים שמתפקעים מטריות ומפריכות מגיע השנה מוקדם מידי זה אומר שלטבע חוקים יפים משלו, ששמלות הקיץ יורדו השנה מהקולבים מוקדם מהרגיל (עד לגשם הבא?) שהדרך חזרה הביתה גם בתוך העיר הגדולה מעולם לא הייתה מקסימה יותר, ריחנית יותר, אביבית יותר, ממיסה יותר, שסוודר דק וקליל יספיק לחמם גם בערבים ירושלמים קרירים, שהכול קורה מהר מידי, פראי מידי, לא צפוי ושאנחנו זורמים ומשתנים יחד איתו. חוזרים הביתה ביום הראשון של חודש מארס עם שקיות עמוסות בארטישוקים סגלגלים יפהפיים ובתרמילי אפונה טרייה ופול ירוק (הנאות חיים קטנות ומשפחתיות שלרוב מגיעות רק לקראת פסח) ממלאים קופסאות למקפיא, זוללים אפונה היישר מהתרמילים, מכינים לצהריים אורז בסמטי עם עננים רכים של כרובית חורפית, אפונת שלג ואפונה ירוקה עדינה ומתקתקה שהרגע בקעה מהתרמיל, פשוט אך כל כך טעים וטרי. בערב אחרי טיול אופניים בפארק אנחנו מכינים סלט נבטי עדשים ועלים עם ווניגרט מיוחד שאני מוסיפה לו זר קטן של פרחי חרדל צהובים ויפים שאספנו בחוץ.

image

סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

כשהעלים טריים, פריכים ומלאי טעם וחיים מספיק גם רוטב קליל ועדין שמתיישב עליהם ברכות ואינו מכביד. אני מוסיפה גם שלושה סוגים של נבטי עדשים, כרוב סגול יפהפה ועיטורי עגבניות מיובשות בשמן זית.

לסלט

  •  2  כוסות  עלים שטופים ומיובשים היטיב: ביבי קייל, קייל אדום, עלי רוקט, עלי חרדל, עלי תרד צעירים
  • כוס עשבי תיבול קצוצים דק: כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, זעתר.
  • כוס תערובת נבטי עדשים
  • 1/2 כוס כרוב סגול חתוך לקוביות קטנות
  • 1-2 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית {לא הכרחי}
  • לרוטב: 2 כפות חרדל גרגירים אורגני, כף שמן זית, 2 כפות טחינה גולמית, כף מיץ לימון, 1/2 כף דבש.

במטבח

  1. מעבירים את העלים, העשבים, נבטי העדשים והכרוב הסגול לקערה גדולה ומערבבים בעדינות בעזרת שתי כפות עץ גדולות.
  2. טורפים היטיב את כל מרכיבי הרוטב למרקם חלק ואוורירי.
  3. מפזרים מעל הסלט כפית קליפת לימון מגורדת, 1/2 כפית מלח גס, פרחי חרדל ואת עיטורי העגבניות.
  4. מביאים את הסלט והרוטב למרכז השולחן, לא מערבבים. עורמים תלוליות יפות של הסלט בקערות אישיות ויפות ומתבלים בווינגרט החרדל, כל אחד בהתאם לטעמו האישי.