מרק שורשים לבנים עם ארטישוק ירושלמי ופיטריות יער

מאחורי עדשת המצלמה ; טל סיון צפורין

יותר מכל אני אוהבת את מרקי הקרם הסמיכים, הלוהטים והרכים. אילו שעוטפים את הגוף "בשמיכה" חמימה, נעימה ומרופדת שעוטפת צהרי יום פשוטים  ברגע אחד מזוכך שכולו רוך ומתיקות ומנוחה. לרוב יאכלו בקערות נאות ויפות ובישיבה מדיטטיבית סביב שולחן והן הפוגה הכרחית בתוך יום ארוך שכולו ריצה ודאגה. לארטישוק ירושלמי טעם עדין ומיוחד ואני אוהבת להשתמש בו במידה ולשלב אותו עם פקעות לבנות, פיטריות יער ושורשים אדמתיים שמחמיאים לו מאוד.

image

           מרק שורשים לבנים וארטישוק  ירושלמי  

שורשי החורף מגיעים אל השווקים עכשיו וטעמם האדמתי יוצר סירי מרק ותבשילים נפלאים ומיוחדים שטעמם מתעצם ומשתבח אחרי ליל מנוחה במקרר. כדי להקל על מלאכת הקילוף הארוכה אני מניחה קערה גדולה מלאה במי ברז נקיים ומכניסה לתוכה את פקעות הארטישוק, השומר והשורשים שנהנים מאמבטיה נוספת של קירצוף משאריות חול ואדמה. מקפידים לבחור בשוק פקעות ארטישוק ירושלמי גדולות ויפות שמתקלפות בקלות וניתן להוציא מהם כמות גדולה יותר של ירק. לא לוותר על האידוי הארוך והמקדים של הבצלים והכרשות עם השום, הג'ינג'ר והפיטריות הוא מעצים את טעמיו הנפלאים והטבעיים של המרק ונותן בסיומו טעם מיוחד ועוצמתי גם ללא תוספת של תבלינים עזי טעם או מאמץ מיוחד. מגישים לוהט עם פרוסות פריכות של באגט צרפתי קלוי משוח בחמאה או שמן זית, זעתר טרי ושום.

צילומים נפלאים של טל סיון צפורין

החומרים

  • 1 קילוגרם ארטישוק ירושלמי מנוקה היטיב, קלוף וחתוך למקטעים גסים
  • שתי כרשות יפות שטופות היטיב וחתוכות לעיגולים
  • בצל גדול קלוף חתוך לרבעים
  • 2 פקעות שומר שטופות היטיב וחתוכות לרבעים
  • 3 גזרים לבנים קלופים וחתוכים גס
  • 2 שורשי כוסברה קלופים וחתוכים גס
  • שורש פיטרוזיליה קלוף וחתוך גס
  • 4 שיני שום שלמות וקלופות
  • 2 סמ' שורש גינגר טרי חתוך למקטעים
  • 2 יחידות פיטריות מלך היער טריות וחצויות
  • 2 ליטר מים נקיים
  • 2 כפות שמן זית
  • כוס קרם קוקוס / חלב שקדים
  • מלח גס, טימין טרי, צילי גרוס,
  • לקישוט ; בצל סגול חתוך לעיגולים דקיקים, שתי פיטריות מלך היער חתוכות לרבעים, 1/2 כף טימין טרי
במטבח
  1. מלהיטים סיר גדול וכבד על להבת הגז. מוסיפים בצל , כרשה, שיני שום שלמות, שורש ג'ינג'ר טרי ופיטריות, מוסיפים שתי כפות שמן זית וכפית מלח גס ומאדים על אש נמוכה עשר דקות עד שהירקות מזהיבים ומתרככים.
  2. מוסיפים ארטישוק ירושלמי, שורשים ושומר, מוסיפים 2 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי.
  3. טוחנים היטיב את המרק, מוסיפים חלב קוקוס או חלב שקדים, מביאים לרתיחה נוספת, טועמים ומתקנים את התיבול.
  4. להגשה;  מקפיצים פיטריות מלך היער ועיגולי בצל סגול עם שתי כפות שמן זית וטימין טרי עד שהם שחומים ויפים. יוצקים שתי מצקות גדושות של מרק לתוך קערות יפות, מוסיפים את הירקות המוקפצים, זילוף קטן של שמן זית, פלפל גרוס או שבבי צ'ילי. מגישים לוהט עם פרוסות לחם צרפתי קלוי.
  5. לוגמים כפות גדושות של מרק, נושמים, מתענגים, מפשירים, חורף נעים ובריא, רויטל ☔☔☔☔
מודעות פרסומת

מרק שלושה סוגי עדשים סמיך וחורפי ושמש נעימה בדצמבר

אנחנו אוהבים כאן את החורף; סוער, סוחף, גשום, סגרירי, אמיתי. כזה שמצדיק שעות אור מועטות, מעיל צמר עוטף וכבד, לילות שמתחילים מוקדם מידי, סירי מרק מהבילים והתכרבלות משפחתית ונעימה בתוך שמיכות שהסיבה היחידה לקום מתוכן היא כוסות תה לוהטות ועוגות רכות. שמש בדצמבר? רק אם היא באה אחרי כמה ימים טובים של גשם שוטף שהשאיר בכניסה לבית שורה של מטריות ומעילים ספוגים במי גשם זכים, השקה שדות צמאים של חקלאים מודאגים והביא את אותה רעננות ופריכות אל תוך עליו החבויים של כרוב סגול חורפי ויפה ואל תוך סל ירקות השוק כולו.

image
צילום | טל סיון צפורין
מרק שלושה סוגי עדשים סמיך וחורפי

בשונה ממרקי הקרם אחידי המרקם והגוון, המרק הזה הוא מהסוג הכפרי והפשוט והוא מכיל כפות גדושות ומהבילות ובתוכן טעמים ומרקמים נגיסים ולא אחידים. העדשים הכתומות נמסות לתוכו מייד ומוסיפות סמיכות וטעם, השחורות והירוקות שומרות על צורתן ומתמזגות לתוכו לאיטן במהלך הבישול, הבטטות והדלורית מוסיפות מתיקות ועדינות. מגישים חם מאוד עם שפע עשבים טריים, פלחי לימון, שמן זית טרי ולחם שאור בן יום לפחות.

  • 1 כוס עדשים כתומות
  • 1 כוס עדשים ירוקות
  • 1/2 כוס עדשים שחורות
  • בצל קלוף וחתוך לרבעים
  • גזר חתוך גס
  • 1/2 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
  • 3 גבעולי סלרי קלופים וחתוכים גס
  • בטטה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 דלורית חתוכה לקוביות קטנות
  • זוקיני צהוב וירוק חתוכים לקוביות קטנות
  • שמן זית, מלח גס, חוויאג׳ תימני למרק, פלפל גרוס, צ׳ילי
  1. משרים את שלושת סוגי העדשים בשפע מים ל- 8 שעות, מסננים היטיב ממי ההשריה, שוטפים ומייבשים.
  2. מכניסים למעבד המזון;  בצל, גזר, שורש סלרי וגבעולי סלרי ומעבדים בפולסים אחדים כמה רגעים רק עד לקבלת מרקם גרגירי, מקפידים לא לעבד למרקם מחיתי.
  3. מחממים שתי כפות שמן זית בסיר כבד ומוסיפים בצל ושורשים. מלהיטים את הירקות היטיב ומוסיפים כף גדושה של חוויאג׳ תימני למרק. מאדים 2-3 דקות עד שהירקות כולם מצופים בתבלינים.
  4. מוסיפים את העדשים המושרות וליטר וחצי מים נקיים וצלולים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שהעדשים רכות מתמסרות.
  5. מוסיפים את קוביות הירקות אל המרק, מתבלים במלח ובמעט צ׳ילי גרוס ומבשלים עוד כחצי שעה לערך או עד שהירקות רכים. טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לטעמים האהובים.
  6. יוצקים את המרק לתוך קערות יפות ומגישים עם שפע עשבים טריים, שמן זית ולחמניות שאור בנות יום לפחות.

לתפריט השבוע במטבח

מרק בטטות ועדשים כתומות בניחוח הודי

image
צילום; טל סיון צפורין

בטטות הן חורף וכשהוא חוזר פתאום אני מייד מכניסה לתנור מגש גדול של חצאי בטטות קלופות ויפות מתובלות בענפים דקיקים של רוזמרין טרי, מעט פירורים חריפים של צ׳ילי אדום, נגיעות קטנות של פפריקה מעושנת, זילופים של שמן זית טוב ומלח גס. ארבעים דקות של אפייה והן יוצאות מהתנור עטופות בבשומת תבלינים לוהטת. מתקתקות, רכות, מושלמות וטעימות כל כך. אחר כך יבואו סירים גדולים וכבדים של קדרות ומרקים שמעמידים על הכיריים מוקדם בבוקר ולוגמים מהם יחד כל הערב באיטיות ובקצב חורפי כפות גדושות וסמיכות של משהו חם…..אז שוב גשם ושוב חורף אמיתי וסוער ושוב סוודר וקר ותנורים שנדלקים רצוף כל היום, ספונטניות של אביב שנעלמת, כביסה שמתייבשת לאט ותמהילים אישיים ומשפחתיים של סיפורי מרק שעוברים בירושה. כל משפחה והמינון המדוייק שלה ואיך היא אוהבת את סיר המרק. אצלנו אוהבים אותם חריפים, סמיכים ומהבילים עם תערובת תבלינים קלויה וריחנית שמוסיפים למרק בשתי הדקות האחרונות של הבישול כשהוא חם וסוער מבפנים.

image

מרק בטטות ועדשים כתומות בניחוח הודי

הבטטות מביאות את המתיקות והסמיכות, העדשים מוסיפות טעם וקצב, חלב הקוקוס נותן את המרקם המיוחד ומאזן את החריפות, התבלינים המולהטים בשמן זית חם מוספים אל הסיר בתום הבישול וצובעים את המרק בקסם מיוחד וריחני.

החומרים להכנת המרק:
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
  • כרשה חתוכה לעיגולים גדולים
  • 3 בטטות גדולות חתוכות לקוביות
  • דלורית גדולה בשרנית וטרייה קלופה וחתוכה לפלחים
  • 1/2 -1 כוסות עדשים כתומות שהושרו בשפע מים לכמה שעות מסוננות היטיב ממי ההשריה
  • 3/4 כוס קרם קוקוס באיכות טובה ללא תוספים מלאכותיים
  • שמן זית, מלח גס אפרפר
  • לתיבול: כוסברה יבשה קלויה וטחונה, גאראם מסאלה, ג'ינג'ר טרי, אגוז מוסקט, צ'ילי יבש, בזיליקום טרי

אופן ההכנה: מחממים מעט שמן זית בסיר כבד ומשחימים מעט את הבצלים עם 1/2 כפית מלח גס, מוסיפים כרישה וחצי כף כוסברה יבשה ומלהיטים בשמן החם, מוסיפים מייד את העדשים והירקות וממלאים בכמות משולשת של מים. מבשלים ברתיחה עדינה כשעה. מסירים את הסיר מהאש וטוחנים היטיב {זהירות זה לוהט} מוסיפים את חלב הקוקוס ומקציפים עוד שתי דקות נוספות. מגרדים היישר אל הסיר אגוז מוסקט וג'ינג'ר טרי.

לתבלינים המולהטים: מחממים מחבת כבדה עם כף שמן זית, מוסיפים כף כוסברה יבשה, כפית גאראם מסאלה ומנערים היטיב את המחבת, מוסיפים מעט שבבי צ׳ילי יבשים ומלהיטים עוד רגע, שופכים את תכולת המחבת החם והמבעבע אל המרק, טועמים ומוסיפים מלח גס ומעט פלפל גרוס. ממלאים קערות גדושות ויפות מהמרק החם הזה, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומביאים אל השולחן. סתיו- חורף נעים, חמים ועוטף ❤️

מרק אפונה סמיך וחורפי עם קישואים וכרשה

ארוחות מרק משפחתיות אוספות את כולנו יחד מסביב לשולחן אחרי יום קפוא בדרכים. לוגמים כפות גדושות של מרקים סמיכים ומהבילים מתוך קערות יפות, טובלים לחם שאור כהה בנוזל החם, מסירים שכבה אחת של סוודר, מפשירים. סוף שבוע סגרירי וקודר בחודש הכי קר בשנה.

IMG_1272
צילום: טל סיון צפורין

אצלנו בבית הכינו את המרק הזה לוהט, סמיך וחריף עם ראשי שום שלמים שנמסו אל תוך הנוזל החם, פיסות גזר אבודות ובצל חצוי שהתבשלו להן יחד שעות ארוכות עם המון אפונה יבשה עד שהפכו לקרם סמיך וטעים שחיכה לנו על השולחן יחד עם פיסות לחם קלויות שאפו בבית ושהוגש בימי ראשון.

IMG_1271

במטבח שלי אני אוהבת לאוורר מעט את טעמי המרק כך שלא יכביד על הגוף אך עדיין ישאר סמיך ולוהט עם קוביות שורש סלרי שמוסיפות טעמים של אדמה, כרשה עדינה וצעירה וקישואים שמצטרפים לקראת תום הבישול ברגע שהאפונה כבר רכה כדי לשמור על טעמם הפשוט והאצילי.

IMG_1276
סמיך, לוהט וחורפי: צילום, טל סיון צפורין

מרק אפונה סמיך וחורפי עם קישואים וכרשה

  • 2 כרשות צעירות ויפות שטופות היטיב וחתוכות למקטעים שווים
  • 1/2 כוס סלרי { החלק הירוק בלבד} חתוך לקוביות
  • שורש סלרי בינוני חתוך לקוביות קטנות
  • בטטה קלופה וחתוכה גס
  • 2 כוסות אפונה יבשה מושרית בשפע מים קרים לשעתיים
  • 5 קישואים טריים חתוכים לקוביות

הוראות הכנה: בסיר כבד מלהיטים כרשה וסלרי עם כף שמן זית, מוסיפים  כף גדושה של חוויאג' משובח למרק וחצי כף של כוסברה יבשה עד שהתבלינים מפיצים ריח ניחוח, נזהרים לא לשרוף. מוסיפים מייד אפונה יבשה מסוננת היטיב מנוזלי ההשריה ואת חתיכות הבטטה ומוסיפים מים שיכסו בנדיבות רבה את האפונה והירקות, מביאים לרתיחה, מסירים מהשוליים את הקצף שנוצר. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי, עד שהאפונה רכה ונימוחה. מוסיפים את קוביות הקישואים ומבשלים עוד כחמש דקות נוספות. מסירים מהאש מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס ומקציפים היטיב בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מחזירים אל האש ומוסיפים: 1/2 כף מלח גס, כפית ג'ינג'ר טרי, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד ומביאים שוב לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול, מוסיפים מעט מים במידת הצורך.

במחבת כבדה מחממים מעט שמן זית ומלהיטים בתוכה כפית כוסברה יבשה ומעט צ'ילי אדום מפורר, מוסיפים עלים טריים של כוסברה ובזיליקום וקולים רק עוד רגע. יוצקים קערות נדיבות של המרק החם, מזלפים מעט שמן זית מתובל ומגישים עם לחם שאור ישן וקלוי.

IMG_1273
צילום: טל סיון צפורין