סלט קינואה של חורף

אני אוהבת לבשל ולאפות אוכל בריא, עונתי, צבעוני כזה שמגיע מהשוק בסלי ירקות קלועים ומתיישב יפה וברוך על הגוף. מוקסמת מתותים אדמדמים ומתוקים, מערימת ענני כרוביות חורפיות ולבנות, מצרורות עשבים ומשורשים טריים עם ריח של גשם ושל אדמה.

שואבת המון השראה מתמונות אוכל יפות מתוך ספרי בישול מהארץ ומהעולם, מזכרונות ידייה העובדות והמהירות של סבתא וממתכונים מסורתיים שעוברים בירושה. במטבח אני פורקת סלי שוק עמוסים ומתרגמת הכול למשהו עכשווי, אישי וחדש.

אז הולכים להיות כאן המון מתכונים צבעוניים ומיוחדים שאספתי במשך השנים מהשוק אל המטבח וגם כאלה לא מתוכננים אבל הכי טעימים שנוצרו תוך כדי עבודה על השיש, נאכלים תמיד ברישול חינני על רגל אחת בידיים בזוקות בשמן זית ובמלח גס. וכמובן, תמונות אוכל שמצלמת בכישרון ובאהבה רבה טל סיוון ציפורין והרבה הפתעות מתוקות, קטנות וריחניות.

זה סלט שמכינים בתחילת החורף כשהשורשים עדינים, פריכים ורכים והלימונים בשיאם. הקינואה נתבעת בצבעים סגלגלים של סלק טרי ואדמתי. במטבח ;

1. משרים כוס קינואה בשפע מים קרירים למשך הלילה, מסננים היטיב ומבשלים כמו פסטה במי מלח רותחים כחמש דקות עם שהגרגירים רכים (מקפידים לא לבשל יתר על המידה) מעבירים למסננת דקה, מנערים טיפות מים עודפות ומשאירים למנוחה.
2. אל תוך קערה רחבה ונאה חותכים לקוביות קטנות; צרור קטן של לפתות מתוקות, מחצית צרור של צנוניות קטנטנות, ארבעה סלקים צעירים ויפים, צנון שחור וחצי שורש סלרי. קוצצים דק דק; כף עלי טימין לימוני וטרי, שתי כפות בזיליקום, שלושה בצלים ירוקים ועדינים, צרור קטן של עלי רוקט ועלי קייל ומעבירים לקערה יחד עם גרגירי הקינואה וקוביות השורשים.

מתבלים; כף שטוחה של סירופ מייפל טהור, כף סירופ רימונים איכותי, מיץ טרי משני לימונים קטנים, 1/2 לימון טרי עם קליפה רכה חתוך לקוביות קטנות, כף סירופ ג׳ינג׳ר שסוחטים משורש טרי מגורד,  מלח גס ומעט פלפל גרוס. מערבבים היטיב בעזרת שתי כפות עץ גדולות, גרגירי הקינואה נצבעים בצבעים ורודים של סלק ושל חורף.