תבשיל איכרים כפרי של יום ראשון עם ירקות עייפים, לחם " אבוד" ואווירת סוף שנה. מוציאים מהמקרר שעועית מבושלת שנשארה מבישולי סוף השבוע ועוד רגע תישכח ואפשר גם גרגירי חומוס, שעועית לבנה או מנומרת או שחורה { עדשים פחות יתאימו כאן ויתקשו לשאת על גבן את עומק התבשיל } רוטב עגבניות אדומות של קיץ { עגבניות ; הן כל כך טעימות עכשיו, כל כך נהדרות, כל כך מושלמות והרוטב שנוצר מהן כרגע הוא בגדר אלוהי שבכל ביקור בשוק אקנה מהן כל כך הרבה } וצרורות עשבים ירוקים. מלהיטים סיר כבד על להבת הגז, חורכים ירקות. קולים לחם. מזלפים שמן זית ומלח גס ומביאים יפה אל השולחן עם באגט צרפתי, פסטו שמן זית חרפרף של עלי גפן וזיתי קלאמטה וסלט עגבניות שרי עם בזיליקום, רוקט וסירופ בלסמי. טובלים, עורמים, יוצרים שכבות של התבשיל והסלט על פרוסות לחם קלויות או טריות. נושמים. מתכננים. נרגעים. מסדרים.

החומרים יסיפקו לארוחת צהריים נדיבה ויפה ; ( 5/6 מנות)

• שתי כוסות שעועית אדומה מבושלת ורכה ( אפשר כל שעועית אחרת שיש בבית או גרגירי חומוסנ)
• כוס וחצי של ירקות עייפים קצוצים דק : סלרי, בצל, גזר, כרשה, שורש פיטרוזיליה. הכי פשוט לשים במעבד המזון ולעבד בפולסים אחידים לקוביות דקיקות
• פלפל צילי ירוק טרי בהתאם לחריפות שאוהבים ( לא הכרחי)
• שלוש כוסות רוטב עגבניות טריות אדומות של קיץ
• 3 זוקיני קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• ארבע עגבניות גדולות קלופות וקצוצות דק
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 2 פיטריות יער קצוצות
• צרור עלי מנגולד שטופים היטיב וקצוצים דק ( ללא החלק הלבן )
• 1/4 כוס פיטרוזיליה קצוצה דק
• לחם ישן
• שמן זית , מלח אטנלנטי

במטבח ;

1. מחממים סיר גדול וכבד על להבת הגז ומוסיפים את קוביות השורשים, מאדים עשר דקות יחד עם שמן זית ומעט מלח גס עד שהם רכים ושקופים . אם רוצים לתת למרק ארומה חריפה מוסיפים לשלב האידוי גם כפית צילי ירוק קצוץ דק.
2. מוסיפים רוטב עגבניות, שעועית אדומה מבושלת, מחצית מכמות עלי המנגולד, קוביות זוקיני, כפית מלח וכוס מים ומבשלים יחד על להבה נמוכה, נמוכה כארבעים דקות לערך. טועמים ומדייקים.
3. מחממים בתנור את הלחם האבוד. הכי מתאים באגט צרפתי לבן שלם.
4. לתוך מחבת גדולה וכבדה "זורקים" את קוביות העגבניות הקצוצות, כף שמן זית ואת שיני השום הקצוצות. מקפיצים ומערבבים שתיים, שלוש דקות ומעבירים לתוך התבשיל.
5. באותה מחבת מקפיצים את הפיטריות יחד עם שמן זית וקמצוץ סוכר חום ומעבירים גם.
6. מוסיפים אל הסיר שלוש, ארבע פרוסות של הבאגט הקלוי, את המחצית השנייה של עלי המנגולד ואת עלי הפיטרוזיליה ומביאים לרתיחה שתיים, שלוש, ארבע דקות. זמן קסם בו הכל מתלכד יחד ליצירה מושלמת ומדוייקת . טועמים ומתקנים את התיבול.
7. מגישים ; יוצקים מהתבשיל אל תוך צלחות אישיות ויפות. יוצקים בנדיבות שמן זית חרפרפ וריחני, מוסיפים עלי פיטרוזיליה טריים ומביאים יפה אל השולחן יחד עם פסטו של עלי גפן וזיתי קלאמטה, פרוסות באגט קלויות וסלט עגבניות שרי. כל כך טעים, כל כך סמיך. כל כך פשוט. כל כך ארוחת צהריים של יום ראשון { או שני או שלישי } 💛🧡❤

זאת הייתה שנה טרופפה, חמקמקה, הפכפכה. העונות התערבבו, התפקידים הורחבו, המטלות וערימות הכלים במטבח תפחו וגדלו. ימים ארוכים בבית עם ארוחות בוקר, צהריים וערב לשניי מתבגרים ולילד יסודי אחד מתולתל רך, זהוב ועדין. גור מתוק שכולו מתיקות דיבשית ואנושית וגם מבוגר אחראי שכאן איתי במרחב הסגור ושאנחנו צריכים להתאים אחד אל השנייה רצונות, כמיהות, מחשבות. שנה שבה הוצאנו מהבויידעם את המיקסר האהוב של סבתא והכנו חלות רכות רכות וטריות. והתענגנו על פעולת הלישה המהפנטת הזאת. והיה זמן הרבה זמן, ללישות ארוכות ולהתפחות לילה ממושכות. כי כולם אופים ואופים ומצלמים וזה רך ומנחם וטעים. ויש את היכולת הזה להיות ברגע. עוד אכתוב הרבה הרבה על החלות האלו. כי הן הרבה יותר מחלה, מלחם, ממאפה. ממשהו שאוכלים. הן עוגן. הן חלום מתוק. הן יצירה שמתרחשת בתוך חלל הבית ואפשר להעמיס עליה תועפות של ירקות טריים וירקות כבושים ומרקחות וריבות ופחדים וחלומות. שנה שבה חיכינו בשקיקה למשלוחי הירקות ולשמן הזית ולשקי הקמח ולאגוזים ולפירות הטריים שנקטפו עבורינו היישר מהפרדסים עם העלים עליהם ועם הריחות המשכרים. אני שכל כך אוהבת את הדרך אל השוק. את הליקוט, את השיטוט. את מגע כפות הידיים.  מקבלת אותם אליי עכשיו הביתה. בוחרים ואוספים בשבילי ויש בזה משהו אחר ומשחרר וחופשי. אני ממש יכולה לעצום את העניים ולהזכר בימים האילו איך הלב רעד מפחד. אבל כשהשולחן כול כולו מרבד קערות סלט צבעונית וחומוס פועלים כפרי ולאבנה שקדים מיושנת וצנצנצת לימונים כבושים וזיתי קלאמטה שעשו את כל הדרך מיוון ושתי חלות טריות חמימות ורכות וכל אחד עם הירקות שהוא הכי אוהב ועם התיבול המועדף עליו. ארוחות שתוחמות זמן בתוך החלל. ימים בהחלט בהחלט מטורפים, עמוסים, צפופים, וגם בן זוג שעובד מהבית לפתע וכלבה מתוקה שאוהבת את שעות הבוקר שלה לבד ושקט. כמה עונות עברו עלינו ככה, מעגל שלם של חיים. אז לעת עתה הילדים חזרו אל שגרת יומם ואני מניחה שתדרש עוד תקופה ארוכה ארוכה ואולי הדברים לא יחזרו לעולם להיות מה שהיו. הילדים חזרו לימי הלימוד הארוכים ושוב אפשר לסדר ולארגן את הבית ולשמור עליו נקי ואוורירי. ולקום מוקדם כדי להכין לכל אחד קופסאות וכריכים וירקות טריים. ולהדביק מדבקה ולכתוב להם משהו קטן בנייר מגולגל. ולהוסיף קוביית שוקלד גדולה. אז אחרי חופשת פסח שהוקדשה לקירצוף וצחצוח ומירוק ולא רק של הדברים בבית. גם של הרצונות והחלומות . ואחרי חופשת יום העצמאות. יום כזה שמעולם לא הצלחתי לרחוש לו חיבה רבה מידי. ואחרי לג בעומר שחור קודר ואפל. ואחרי שבועיים של מלחמה שהתחילה ברגע אחד בלי שום הכנה שכל כך גרמה לנו להתגעגע אל ליידי קורונה. כל כך גרמה לנו להעריך את השקט והשלווה. כל כך גרמה לנו להבין באיזה מצב שברירי ועדין אנחנו נמצאים. אני כל כך שמחה לחזור לבשל ולאפות ולקוות. לקחת מהשוק את סוף האביב ואת כל הטוב שהוא נותן, לפרוק סלים, לשטוף צרורות של ירקות, להאכיל מחמצות.להתחבר לטעמים הכי טובים הכי פשוטים הכי טריים ורעננים. ובכל שבוע ליצור מהם משהו אחר מיוחד וחדש. ויש גם תפריט אירועים שאני עובדת עליו. והוא מרגש אותי ומשמח אותי מאוד. אז עכשיו אחרי כל המילים…..{ שמחכות כאן יותר מידי זמן ועוד רגע יפוג תוקפן } תעצמו עניים. ותדמיינו קערת מרק עמוקה ובתוכה נחים שני רביולי שמנמנים, רכים ופראיים. ובתוך המרק וואקמה וארמה ועלי מנגולד ירוקים ודקיקים ופיטריות והכל נעטף בציר פיטריות אוממי טעים מיוחד וכהה. המתכון כאן לפניכם כפי שאני מכינה אותו אצלנו במטבח.

החומרים לארבע / חמישה סועדים ;

לציר המרק נצטרך ;

• 5 פיטריות שיטאקי יבשות גדולות ויפות
• צרור פיטריות שימאגי
• חצי ריבוע אצת קומבו
• לאמון גראס
• עלי לימון מהגינה
• 2 סמ ' שורש גינגר טרי
• שורש סלרי אורגני
• שתי כפות סויה משובחת
• כף סאקה

למעטפת הרביולי נצטרך : כוס סולת, חצי כוס קמח. 1/2 כפית מלח. כוס מים. שמן זית לכיסוי.

למילוי הרביולי ; 2 כוסות פיטריות טריות , כוס כרוב ירוק קצוץ דק מאוד, צרור בצל ירוק. שמן זית, סויה, שמן שומשום.

למרק היפני ; כוס אצות וואקמה יבשות 1/4 כוס אצות ארמה יבשות, כרשה צעירה ודקיקה שטופה היטיב וחתוכה לעיגולים דקיקים, צרור עלי מנגולד יפה, פיטריות שיטאקי { מתוך ציר המרק } פיטריות טריות

1. מכינים ציר פיטריות אוממי סוער ומלא טעמים טובים ; מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים 5 פיטריות שיטאקי יבשות, חופן פיטריות שימאגי, חתיכה אחת קטנה של שורש ג'ינג'ר טרי, כמה עלי לימון מהעץ בגינה, 2 גבעולי לאמון גראס, שורש סלרי, סויה וסאקה. מבשלים ברתיחה עדינה שעה וחצי עד שנוצר ציר פיטריות כהה ומלא טעמים. טועמים ומתקנים את התיבול 2) בזמן שהציר מתבשל מכינים את הבצק לרביולי ; מערבבים יחד קמח, סולת, מים ומלח לשים מספר דקות { את המים חשוב להוסיף בהדרגה, תוך כדי לישה } יוצקים כף שמן זית ומניחים בצד. חוזרים אל הבצק כעבור 20 דקות ולשים שוב. הבצק הופך גמיש ויהיה נוח לרדד ולמלא אותו. ככול שתתנו לבצק חופש, זמן ומרחב תגיעו איתו לפסגות גמישות, דקיקות, ונפלאות. מזלפים שמן זית, מכסים במגבת לחה ומניחים בצד. מומלץ לעבור כמה מחזורי מנוחה ולישה עד שמתקבל בצק נעים ונוח לעבודה 3) מכינים את המילוי לרביולי ; במחבת גדולה ולוהטת מקפיצים את הפיטריות הקצוצות עם שמן זית. מקפידים לעבוד עם מחבת כבדה וחמה. בכל פעם מוסיפים חופן קטן של פיטריות כדי למנוע אידוי שיגרום לפיטריות לאבד מיופיים וטעמם. מעבירים את הפיטריות לקערה קטנה, מוסיפים שתי כפות בצל ירוק קצוץ ומניחים בצד. מוסיפים אל המחבת החמה את הכרוב הקצוץ מקפיצים מעט ומוסיפים למילוי הפיטריות. מתבלים במעט סויה ושמן שומשום ומניחים בצד להתקררות מלאה 4) מכינים את התוספות למרק : משרים במים קרים אצות וואקמה לחמש עשרה דקות, מסננים ומניחים בצד. משרים 1/4 כוס אצות ארמה במים רותחים, מסננים ומניחים בצד 5) מסננים את ציר הפיטריות ומוציאים מתוכו את פיטריות השיטאקי. חותכים לפיסות ארוכות ודקיקות. מלהיטים סיר גדול וכבד ומוסיפים כרשה חתוכה לעיגולים דקיקים, מחצית מהחלק הלבן של עלי המנגולד חתוכים דק ורבע העלים הירוקים של צרור המנגולד ואת פיטריות השיטאקי. מאדים יחד עם שמן זית ומלח גס עשר דקות לערך. מערבבים מידי פעם 6) מרדדים את בצק הרביולי בתוך שתי ניירות אפייה מקומחות מעט, קורצים עיגולים גדולים, ממלאים במילוי הפיטריות והכרוב וסוגרים היטיב. מביאים ליטר וחצי מים לרתיחה בסיר גדול, מוסיפים כף מלח ומבשלים את הרביולי שמונה – עשר דקות. מוציאים ישר אל תוך מחבת לוהטת וצורבים היטיב משתי הצדדים. שתיים, שלוש בכל פעם. מוציאים את הרביולי אל תוך מגש קטן מרופד בנייר אפייה מזלפים מעט שמן זית ומניחים בצד 7) באותה מחבת חמה מלהיטים את הפיטריות הטריות { אפשר להשתמש בכל פיטריות שיש בבית, הכי טעים לשלב מספר סוגים } מוסיפים אל המחבת שמן שומשום ופלפל צילי גרוס ומניחים בצד. 8) מעבירים לסיר הפיטריות המנגולד והכרשה המאודים 4 כוסות של ציר הפיטריות המסונן מביאים לרתיחה, מוסיפים את שאר עלי המנגולד ומבשלים יחד שתי דקות נוספות טועמים ומתקנים את התיבול 9) מגישים : בוחרים ארבע קערות מרק גדולות ויפות, מניחים חופן של אצות וואקמה, חופן של אצות ארמה, חופן פיטריות מוקפצות. שתי רביולי חמימים ופריכים, יוצקים שתי מצקות של ציר הפיטריות יחד עם הירקות הטעימים. מזלפים מעט סויה משובחת, שמן שומשום, בצל ירוק טרי ועוד קצת צילי גרוס למי שאוהב אקסטרה חריפות 10) נושמים, חולמים, מתענגים. ארוחת מרק יפנית נעימה וטובה עם נגיעות ארצישראליות שפע ירקות טובים וטעמים של שדות ואדמה, רויטל ❤

שלג גורם לי להתרגש. לצחוק. לבכות. לרקוד.להתגעגע. לרצות לגור באוהל בחוץ {אבל לא היום } להיות יותר עם הילדים, לצאת להליכות ארוכות. להיות יותר בחוץ. להרגיש את הדופק. לחיות. להיות. הארוחה הכי טעימה שאני יכולה לחשוב עליה ביום חורף קודר וגשום, זאת פרוסת לחם שאור טרייה טרייה, כזאת שלא ראתה אור יום עם נתחים גדולים ומתוקים של אבוקדו בשל וטרי. ערימות חסה חורפית ופריכה שמן זית ומלח גס. אבל רק בעונה ורק שהאבוקדו בשיאו והוא טעים ומתוק ובשל. וזה עכשיו. חורף גורם לי לאפות עוגות. לנפות קמח. להמיס שוקלד. לסחוט. לטרוף. לערבל. לרדד. לחבב תפוחים מאוד. להכין סירופ תותים עם תפוזים ומייפל ולשפוך על עוגות סולת ילדותיות שכאלו. דביקות שכאלו. לא מדוייקות. לא מפונפנות.לא מאופרות. הן מרפדות בוודאות מתוקה את כל החוסר וודאות.

החומרים לעוגה עגולה בקוטר 22 סמ'

• 3/4 כוס קמח כוסמין בהיר
• 3/4 כוס קמח שקדים
• 1 כוס סולת טרייה וטובה
• 1/4 כוס קוקוס טחון
• כפית ורבע אבקת אפייה
• 1/2 כוס שמן זרעי ענבים
• 1/2 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס רסק תפוחים
• 1/4 כוס שמנת קוקוס
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 2-3 תפוחים קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות מושרים שעה-שעתיים בלימון, סוכר וקינמון
• כף ליקר דובדבני אמרנה ( או כל ליקר אחר שאוהבים ויכול להתאים לעוגה )
• לסירופ תות ; 1/4 כוס סוכר קנים, 1/4 כוס מים, תותים רכים דבשיים ומתוקים, סרט קליפת מנדרינה או תפוז. מבשלים 15 דקות ומוסיפים מים במידת הצורך. הסירופ צריך להיות סמיך אך עדיין נוזלי וגלי.

במטבח

1. מקלפים את התפוחים, מנקים מליבה, חותכים לקוביות קטנות. בוזקים שתי כפות סוכר חום ומעט קינמון אם אוהבים. סוחטים חצי לימון טרי ואפשר גם לגרד מעט מהקליפה. אפשר גם להכין יום קודם ולשמור במקרר.
2. מחממים תנור ל- 160 מעלות. מערבבים יחד קמח כוסמין, קמח שקדים, סולת, קוקוס ואבקת אפייה ומניחים בצד.
3. טורפים היטיב שמן, סוכר, רסק תפוחים, שמנת קוקוס, מיץ תפוזים וליקר דובדבנים.
4. מאחדים יחד את שתי התערובת.
5. מסננים את התפוחים מהנוזלים ומוסיפים לתערובת העוגה. מוספים כף או שתיים מנוזלי ההשרייה. הם מוסיפים טעם טוב.
6. יוצקים את הבלילה אל תוך תבנית עגולה. ומניחים על רשת במרכז התנור.
7. אופים כ-35 דקות .
8. בזמן שההעוגה בתנור מכינים סירופ תות, מייפל, תפוז. מביאים לרתיחה 1/4 כוס סוכר, 1/4 כוס מים, 4 תותים רכים מתוקים ובשלים, כף מייפל וסליל של קליפת תפוז או מנדרינה. מבשלים יחד 15 דקות עד להיווצרות סירופ מתוק וסמיך. מוסיפים מעט מים אם סמיך מידי
9. פותחים את התנור ומברישים את העוגה בסירופ.
10. אופים עוד שבע דקות. עד שפני העוגה, זהובים פריכים ויפים. זה משתנה מתנור לתנור ומאופה לאופה. אם צריך נותנים עוד כמה דקות להשחמה יפה.
11. מוציאים את העוגה מהתנור. ומברישים את העוגה בסירופ. הכי כיף לשפוך בנדיבות בשולי העוגה.
12. הכי טעימה דווקא לא ממש חמה. אלה כמה שעות אחרי שסירופ התות מתמזג עם גרגירי הסולת. הכי נהדרת ומשמחת ביום האפייה ותישאר טובה עוד יום נוסף. אחר כך מאבדת מעט מחינניותה. ואפשר תמיד להכין סירופ חמים ומתוק ולהשיבה לחיים.
13. בראשון יחזרו ילדי בית הספר היסודי לבית הספר וזה משמח, מרגש, מרטיט לב. גורם לדברים הפשוטים והתמימים לקבל משמעות כל כך מיוחדת.
14. נתראה ממש בקרוב, רויטל 💛🧡❤

טוב אז כך ; דמיינו לכם מטבעות שוקלד מריר משובח נמסות להן בעדינות יחדיו עם שמן זית ראשון המסיק, מייפל ושמנת קוקוס ויוצרים קרם שוקלד מתוק, קטיפתי אוורירי וטעים כל כך בתוכו נחות שכבות מתפצפצות, מתוקות, פירותיות, חמצמצות, אלוהיות, של תותים, פטל, צימוקים, דובדבני אמרנה, שברי אגוזים וצימוקים כהים. זה יפה וצבעוני מאוד וטעים טעים. השלם כל כך יותר שלם מכל חלקיו. כל ביס שונה ואחר וממלא את הגוף בתחושת אושר חלומית ונעימה. תמיד רציתי להכין את השוקלד הזה. גרסא ביתית ונדיבה שמכינים ברישול חינני במטבח ועורמים לתוכה הפתעות פירותיות ואגוזיות. הטריות, העדינות של השוקלד המרקם הרך ותועפות התוספות יוצרים יחד משהו חדש ואחר. לפני כמה חודשים קבלתי משכנה שעזבה את הבניין תבניות קרמיקה לבנות מלבניות קטנות בדיוק בגודל של טבלאות השוקלד שכולנו מכירים. הנחתי אותן במעמקי הארון תקופה ארוכה וברגע הבזק אחד עלה לי הרעיון להשתמש בהן להכנת טבלאות השוקלד. מרפדים אותן בנייר אפייה ויוצרים שכבות של שוקלד, פירות, אגוזים וסירופ דובדבני האמרנה שפשוט מושלם כאן. אם אין בבית תבניות מלבניות, אפשר לאלתר עם כל כלי אחר שיש בבית ושיכול להכנס אל המקפיא. אין אני מומחית גדולה של שוקלד וטמפרינג. אוהבת אותו רך ופשוט. לא מתוק יתר על המידה, לא נוקשה מידי לא אלכוהולי מידי { טראפלס זאת חלקת אלוהים קטנה כאן בבית } אך למדתי שכדי להגיע למרקם הרצוי כמו זה שכאן צריך להמיס את השוקלד בשלבים לאט ובעדינות ולא לחמם יתר על המידה אחרת נוצרת עיסת שוקלד נוקשה ויבשה ממנה אין דרך חזרה. אז רוצו להכין את שוקלד שברי החלומות, אצלנו בבית אנחנו ממתיקים איתו מליוני רגעים שכל מה שצריך בהם זאת מתיקות, רוך ואוורירית עדינה שלא מעמיסה על הגוף. הכמות שלפניכם תספיק לשישה – שבעה סטים של טבליות. זה תלוי בכמות השוקלד שתיצקו בכל תבנית ותבנית.

• 200 גרם שוקלד מריר משובח
• 1/2 כוס שמנת קוקוס
• 1/4 כוס שמן זית ראשון המסיק
• 3 כפות מייפל
• כוס פאקן טבעי שלם
• כוס תותים טריים חצויים
• כוס של דובדבני אמרנה שלמים
• 1/2 כוס צימוקים שחורים אורגניים
• 1/2 כוס פטל טרי שלם או חצוי
• 3 כפוות צימוקי גוגי ברי ( לא הכרחי )
• שתי כפות מסירופ דובדבני האמרנה

במטבח ; 1) ממיסים בסיר כפול מחצית מכמות השוקולד, שמנת קוקוס, שמן זית ראשון המסיק ומייפל. מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת כמות השוקלד וטורפים היטיב. מוסיפים עוד משמנת הקוקוס אם סמיך מידי. המרקם צריך להיות קטיפתי קרמי ואוורירי 2) אם יש לכם תבניות מלבניות אישיות, מניחים בתוכן נייר אפייה. מניחים בכל כלי שכבה יפה של הפירות והאגוזים.3) יוצקים מעל שכבה דקיקה של השוקלד מניחים למעלה תלוליות של התוספות, מזלפים מסירופ דובדני האמרנה השמיימי 4) שומרים במקפיא. מוציאים בכל פעם טבליה אחת, פורסים את השוקלד בעודו קפוא בעזרת סכין חדה, הכי כיף לפרוס לאורכו למלבנים ארוכים ויפים 5) אפשר לאכול ישר מהמקרר, אפשר להוציא החוצה ולאכול בטמפרטורת החדר לפי המרקם שאוהבים. מיותר להגיד כמה הוא מושלם יחד עם כוס קפה של ארבע אחר הצהריים בינואר 2021 שמסרב בכל הכוח להביא איתו את החורף 6) נושמים, חולמים, יוצאים קצת אל החוץ לתפוס קרני שמש נעימות של חורף חם, מתגעגעים בטירוף להכל …..אוהבת המון, רויטל ❤

זה כל מה שהם רוצים כשהם חוזרים הבייתה מבית הספר. יד חמה ואוהבת שמלטפת להם כפות ידיים עובריות, קטנטנות ועדינות. וצלחת אחת יפה של תבשיל ירקות וכופתאות. לשבת איתם להסתכל להם בעיניים, להגיש להם צלחת אחת ועוד אחת ולראות איך הבטן הקטנה שלהם שמחה כל כך. גדלתי בצד האחר. זה שיודע להפוך סולת לפתיתי זהב רכים שסופגים לתוכם תבשילי ירקות מהבילים או להכין מהם בצק מתוק שעוטף מילוי תמרים טעים ואלוהי. את מלאכת הכנת הבצק לכופתאות הקובה מעולם לא זכיתי לקבל בירושה. לקחו לי המון שנים, קילוגרמים רבים של סולת והמון נסיונות ומתכונים עד שקיבלתי עצה משכנתי רחל האהובה. כמה מים ? כמה שנכנס. מעולם לא מדדה, ואין ברשותה מתכון קסם. הבצק שלה עשוי 💯 אחוז סולת ללא בורגול והסוד הוא להרגיש את הבצק. יותר מידי מים יצרו בצק רך מידי כזה שהכופתאות שלו יתפרקו בתוך המרק, בצק יבש מידי יצור מרקם דחוס וכבד { הניסיון האישי שלי מלמד אותי שגורלו של הבצק נקבע ברגע הערבוב הראשוני של המים והסולת } הסוד הוא להכין את הבצק ולתת לו לנוח , ללוש שוב ושוב עד שהוא רך גמיש ונוח לעבודה. ברגע שהידיים יודעות ליצור את הבצק הנפלא הזה כל השאר כל כך יותר פשוט. המרק הוא אחד האהובים עלי בעולם ונהדר בפני עצמו. המון המון דלועים, סלרי, צרורות מנגולד ירוק ועלי פיטרוזיליה { כולם מחקלאות אורגנית ומגיעים מכל רחבי הארץ } וטעם מילוי הפטריות הזהוב שחבוי בתוך הכופתאות עובר אל תוך המרק ומשתלב בו נפלא.

כופתאת סולת רכה וגדולה טובלת בתוך מרק ירקות מלא טעמים ניחוחות וצבעים זה מה שיחכה היום לילדי בית הספר שלי. בצק סולת רך וגמיש עוטף מילוי של פיטריות "נח" בתוך קערת מרק ללא כל תיבול ומקבל את כל הטעמים מאידוי נכון ומהטעמם הנפלאים של הירקות. אני אוהבת לבשל את הכופתאות בישול ראשון בסיר נפרד ואז להוסיף בכל פעם את הכמות הדרושה למרק. אני כל כך אוהבת מנגולד אז אני מוסיפה כמויות גדולות ויפות ממנו. חלק נכנסים לשלב האידוי הראשון, חלק לשלב הבישול וחלק נכנסים אל הסיר ממש בתום הבישול וכך העלים שומרים על צבעם היפה. תבלינים ; כמעט ולא מצאתי להם שימוש כאן טעמי הירקות כל כך טובים והשילוב של בצק הסולת עם מילוי הפטריות העדין משתלב כה יפה עם טעמי המרק.

לבצק ולמילוי ;

• 1/2 קילוגרם סולת
• מלח , שמן זית, מים
• שלוש כוסות פיטריות פורטבלו ללא הרגל, קצוצות דק
• 1/4 כוס פיטרוזיליה קצוצה דק

למרק

• כרשה יפה שטופה היטיב וחתוכה לעיגולים דקים
• בצל לבן קצוץ דק
• שלוש צרורות מנגולד שטופים היטיב, קצוצים מופרדים לחלק הירוק והלבן ( משתמשים רק בשליש מהחלק הלבן, את היתרה שומרים לתבשילים או מאפים אחרים )
• כף או שתיים של סלרי שטוף מופרד לעלים וגבעולים { שימו כמה שאתם אוהבים }
• דלורית קלופה נקייה מגרעינים וחתוכה לקוביות
• דלעת יפנית קלופה, נקייה מגרעינים וחתוכה לקוביות
• שתי דלעות ערמונים גדולות קלופות שטופות וחתוכות לקוביות
• 2 לימון פרסי שחור
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 2 כפות פיטרוזיליה קצוצה דק

במטבח

1. מתחילים בהכנת הבצק לכופתאות ; מערבבים סולת, שמן ומלח. יוצקים מים עד כיסוי ( המים צריכים לעבור את פני הסולת בשתי סמ' לערך ) ומניחים בצד לספיגה ראשונה של חצי שעה { ההמלצה שלי היא לעבוד לפחות עם חצי קילו סולת זה הופך את הלישה לנוחה ובטוחה יותר )
2. בכפות ידיים לחות לשים מספר דקות את תערובת הסולת. יוצקים כף או שתיים של שמן זית ומשאירים למנוחה של חצי שעה. ממשיכים כך כמה פעמים עד שהבצק רך וגמיש וקל לגלגל ולמלא אותו { לפעמים זה יקרה מהר יותר, לפעמים זה יקח קצת יותר זמני מנוחה ולישה }
3. מכינים את המילוי ; מחממים מחבת ברזל גדולה כבדה ומקפיצים בתוכה 1/3 מהפטריות הקצוצות מוסיפים כף או שתיים של שמן זית ומזהיבים שתי דקות. מעבירים לקערה וממשיכים עוד פעמיים עם שאר הפטריות. { מקפידים על מחבת גדולה וחמה מאוד כדי להוציא מהפיטריות טעמים טובים במיוחד }
4. מוסיפים פיטרוזיליה קצוצה ומניחים להתקרר .
5. מכינים את המרק ; מחממים סיר גדול וכבד על להבת הגז ; מוסיפים כרשה, בצל, שליש מכמות המנגולד, גבעולי סלרי וכף שמן זית ומאדים כעשר דקות עם שהירקות שקופים ויפים ,
6. מוסיפים ליטר וחצי מים, לימון פרסי, כפית מלח ואת הירקות הכתומים ומבשלים ברתיחה עדינה עדינה כשעה לערך.
7. ממלאים את הכופתאות ; מחלקים את בצק הקובה ל- 15 כדורים קטנים ומניחים על גבי נייר אפייה משומן במעט שמן זית. משטחים כל חלק לעיגול דק, ממלאים בכף של מילוי הפטריות. סוגרים היטיב את הקצוות. מהדקים ומשטחים. ממשיכים כך עם שאר עיגולי הבצק.
8. מרתיחים שני ליטרים מים וכף מלח בסיר גדול. מבשלים בכל פעם שלוש / ארבע כופתאות עשר דקות לערך. מוציאים בעזרת כף גדולה מחוררת ומניחים על גבי נייר האפייה.
9. מוסיפים אל המרק את השליש השני של עלי המנגולד הירוק, עלי סלרי, מיץ לימון ומבשלים עוד עשרים דקות. טועמים ומתקנים את התיבול.
10. יוצקים שתיים שלוש מצקות של המרק אל תוך סיר רחב, מוסיפים כופתאות קובה כמספר הסועדים ( אחת לכל סועד ) ומבשלים ברתיחה עדינה עדינה עוד כחצי שעה, מוסיפים אל הסיר את עלי המנגולד הנותרים.
11. מגישים ; יוצקים שתי מצקות גדולות ויפות לכל סועד, מניחים כופתאה אחת במרכז הצלחת. מגישים עם מיץ לימון טרי, צ'ילי גרוס { ממש קמצוץ קטן } פיטרוזיליה טרייה ושמן זית.
12. כל כך כל כך טעים. המילוי של הפטריות מעטפת הקובה, דלעות הקיץ והירוק של עלי המגולד שסופג לתוך המרק הזה טעמים כל כך מיוחדים וטובים.
13. סתיו נעים יפה ובריא, רויטל 💛💜⁦❤️⁩

קווים לדמותו של סגר שני ; הבית נקי יותר, נעים יותר, מאורגן יותר ויפה יותר. קונים בכל פעם רק מה שצריך ואופים מידי יום לחם טרי פריך נעים וריחני. חיות הבית מאושרות יותר, רגועות יותר, מתענגות יותר, מתמסרות יותר. בצהריים הלוהטים החלונות מוגפים אנחנו מדליקים מזגן, לא עונים לטלפונים, מכינים מרק תפוחי אדמה פשוט וילדותי, מתכרבלים בשמיכות וחולמים על חיי חופש על סתיו על בית במושב על גינת ירק על עצי פרי ומרחבים פתוחים. מתגעגעים ….

כוסות אישיות יפהפיות ובתוכן "פנקוטת שקדים" רכה, חושנית וטעימה. הטעם הוא אחר ומיוחד והוא נותן תחושה של קרם יוגורט חמצמץ, מרענן ומבושם. אני אוהבת להחביא בין השכבות שברי עוגיות שיבולת שועל תוצרת בית, מייפל, נגיעות לימון והררים הררים יפים של פירות טריים והכל יחד כל כך טעים ועדין. המתכון הוא נגזרת סתווית ענוגה ורכה של עוגות "הרואו" הקפואות ואני אוהבת אותו כל כך. מכינים קרם "שמנת- יוגורט" קטיפתי רך ומתוק, מחלקים לכוסות אישיות וזוללים עם הרים של פירות עסיסיים ובשלים.

החומרים לשמונה קינוחים אישיים ;

• שתי כוסות שקדים פרוסים
• 1/3 כוס חמאת קוקוס טבעית
• 2-3 כפות חמאת אגוזי לוז
• 1/2 כוס מיץ ליים (אפשר גם פחות בהתאם לטעם האישי, ההמלצה היא לא להוסיף הכל יחד)
• כוס חלב שקדים
• 1/2 כף קליפת ליים מגורדת
• כפית תמצית וניל טבעית
• 1/3 כוס מייפל טבעי
• שתיים וחצי כוסות קוביות אננס קפוא
• להגשה ; ארבע כוסות פירות חתוכים בהתאם לעונה ; קוביות נקטרינות, פטל אדום, גרגירי רימון תאנים, בננות או כל פרי אחר שאוהבים. ארבע עוגיות שיבולת שועל תוצרת בית, מייפל וליים

1. מכניסים למיכל מעבד המזון ; שקדים פרוסים, מיץ לימון, חלב שקדים, חמאת קוקוס וחמאת אגוזי לוז ומעבדים מספר דקות עד לקבלת קרם שמנתי וקטיפתי. מידי פעם עוצרים את המעבד ונותנים מנוחה כדי לא לחמם את תכולתו יתר על המידה.
2. ברגע שמגיעים למרקם משי חלק וקרמי מוסיפים ; מייפל, קליפת ליים מגורדת, תמצית וניל ואננס קפוא ומעבדים שוב שתיים שלוש דקות . טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לטעם האישי ; אולי תוספת של מייפל, לימון, קליפת ליים מגורדת או ווניל. מתקבל מעין יוגורט חמצמץ קטיפתי וטעים.
3. חותכים את הפירות לקוביות קטנות, לחצאים או לאיך שאוהבים.
4. מסדרים שמונה כוסות קינוחים ; מניחים בכל כוס שתי כפות מפנקוטת השקדים, שברי עוגיות שיבולת שועל ורבע כפית מייפל , מניחים שכבה של הפירות הטריים, ממלאים שוב בפנקוטת השקדים, עורמים פירות טריים בנדיבות מזלפים מייפל טבעי ואפשר גם מעט מיץ ליים טרי. משמח נפש עייפה ולב מסוגר. יפה וחגיגי ומקשט את שולחן החג באור וצבע בהיר. חג שמח ובשורות טובות, רויטל 💛💜⁦❤️⁩

התקופה הזאת מטורפת כל כך. אם בסגר הקודם טרום פסח דאשתקד אפינו בלהט כיכרות לחם שאור זהובות, פריכות ויפות, עוגות שוקולד חלומיות, הקצפנו, רידדנו, זיקקנו, ארגנו סלי עץ יפים משיבולים ארוכות, ליקטנו עשבי בר של סוף האביב ותירגלנו משפחתיות דבוקה וצמודה ואחרת הפעם זה קצת אחר ושונה וסגרירי. הלחם, העוגה הליקוט ומלאכת האריגה הן רק מטאפורות לכל העיניין. זה יכול להיות משהו שאופים, זה יכול להיות משהו שחולמים זה יכול להיות כל דבר ודבר בתוך ההוויה, בתוך השינוי. אחד מהדברים החינניים שעשיתי בסגר האחרון היה לצאת ולחלק את המשלוחים שהכנתי במטבחי הקט. שקיות נייר חומות עם תבשילים, מתבלים ועוגות שאפיתי וקישטתי בפרחים ועשבי תיבול מהגינה המשותפת. זה לא היה פשוט לעשות גם וגם וגם ובטח שלא יכולתי לחלום על לעשות את זה לבד אך זה כל כך הרחיב לי את הלב.

את גלילי התמרים והאגוזים פיתחתי במטבחה של משפחה מתוקה שבישלתי בביתה { הילדים וההורים ביקשו שאכין אותם שוב ושוב ושוב } והם כל כך יפים וטעימים ונאים ואין דבר משמח יותר מלעטוף אותם ולחלק לאוהבים לשנה החדשה. כל כך פשוטים וכה טעימים. תמרים, אני כל כך אוהבת אותם והם מגיעים עכשיו טריים ועסיסיים ומלאי מתיקות { שלום לך גדיד 2020 } הגוף ממש מבקש מנה גדושה מהם. לרוב אחרי פסח כשיש שפע כה גדול של פירות קיץ נפלאים וטובים כמעט ולא נצרוך מהם אך הם מלווים אותנו כאן ועוטפים אותנו בחמימות נעימה במהלך כל הסתיו והחורף. כל כך טעימים, כל כך מרוכזים ונותני כוח. כשממש סוער וסגרירי בחוץ אני מבשלת אותם מספר דקות במעט מים חמימים יחד עם אגוזי פאקן וקוביות תפוחים והכל יחד כל כך רך ומנחם ונעים בבטן . להכנת גלילי התמרים והאגוזים אני משתמשת בתמרי מג'הול שאני משרה במים חמימים וקולפת זה נותן טעם מעודן ומיוחד אך גם תמרים בוואקום יכולים להיות טובים לא פחות ואפשר גם לשלב בין השניים { בנובמבר יגיעו לשוק תמרי הבהרי הנפלאים מקיבוץ סמר ; תמרים אורגניים בטעם טופי קרמלי ומתוק שמוסיפים טעם מיוחד ונעים ומשתלבים כאן נהדר } אגוזים ; הכי הכי מומלצים, פאקנים, מקדמיה קשיו ואגוזי לוז וכדאי לבחור טריים וטבעיים. חלק יכנסו בצורתם הטבעית וחלקם יקלו לאיטם בתנור עם מעט מלח גס, מייפל, סוכר חום וקינמון. זה מעצים את הטעמים האגוזיים והופך את הגלילים האילו למעדן של ממש.

החומרים ל- 12 גלילים { זה תלוי בגודל שתבחרו לעצב כל גליל וגליל } ;

• שתי כוסות תמרי מגהול עסיסיים
• כוס תמרי בהרי יבשים אם לא מוצאים משתמשים בכוס נוספת של תמרי מג'הול או תמרים בוואקום
• כוס אגוזי לוז
• כוס אגוזי פקאן
• כוס אגוזי קשיו
• 1/2 כוס אגוזי מקדמיה
• כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים
• נייר אפייה, מלח גס, שמן זית, סירופ מייפל, סוכר חום.

1) מדליקים את התנור ל- 130 מעלות. מפזרים אגוזי לוז ואגוזי קשיו על מגש תנור, מוסיפים כף מייפל, כף שמן זית, כפית קינמון, כף סוכר חום וכפית מלח גס ואופים במרכז התנור עשר דקות. כל הזמן דואגים לפתוח את התנור ולערבב את האגוזים. ממשיכים לאפות עוד עשר דקות עד שהאגוזים זהובים ויפים { לא עוזבים את המטבח ונזהרים מאפיית יתר שתיתן טעם מריר לגליל התמרים } 2) מוציאים מהתנור, מניחים את אגוזי הלוז במסננת רחבה, בעזרת כפות הידיים משפשפים את האגוזים זה בזה עד שהקליפה נפרדת מהם בקלות 3) משרים את התמרים דקה או שתיים במים רותחים. מקלפים מייד כשהם עוד חמימים והקליפה נפרדת מהם בקלות. בודקים שהתמרים נקיים, מוציאים מהם את הגרעין ומניחים בקערה. מוסיפים אגוזי לוז, קשיו, מקדמיה ופאקן טבעי 4) לשים את התערובת היטיב. החמימות של האגוזים הקלויים ושל התמרים הקלופים גורמת לעיסה להתאחד בקלות יחסית 5) מחלקים את בצק התמרים והאגוזים ל- 12 חלקים ומגלגלים לגלילים ארוכים ויפים ( נעזרים בנייר אפייה ) 6) במחבת גדולה קולים כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים. מנערים את המחבת מידי פעם. מעבירים את גרגירי השומשום הזהובים לנייר אפייה 7) טובלים כל גליל בגרגירי השומשום החמימים ומהדקים לגליל יפה ומהודק { אני אוהבת לחזור על הפעולה כמה פעמים עד שמתקבל גליל ארוך ויפה } 8) ממשיכים כך עם שאר הגלילים. 9) עוטפים יפה ומחלקים לשכנים ולאוהבים לשנה החדשה. הם נשמרים במקרר או במקפיא תקופה ארוכה. נפלאים לתה מרגיע של אחר הצהרים ולרגע מתוק בין לימודי הזום לעבודה בבית. גמר חתימה טובה, בריאות ושנה של בשורות טובות ונעימות, רויטל ⁦❤️⁩

בשבוע שעבר ארזתי אוצרות מהמטבח ונסעתי ליום צילומים קסום ויפהפה בסטודיו של טל ; סטודיו גדול, מרווח ונאה שבחוץ גדלים פרא סברסים ומעבר לגדר פרדסים גדולים ויפים של עצי מנגו וליצ'י ודובדבנים. לכבוד יום הצילומים המיוחד והחגיגי אני מקבלת מישראל ולביא מפירותים שני ארגזים גדולים ויפים, יפים עמוסים בפירות וירקות טריים ונהדרים. את הפירות והירקות מלקטים ישראל, לביא וכל עובדי קבוצת פירותים ביום הקטיף מחקלאים חרוצים בכל רחבי הארץ ומביאים אותם היישר אלינו הבייתה ; עלעלים צעירים, צרורות עשבי תיבול ועוד שלל דברים נפלאים ; היו שם שלושה סוגים של מנגו נהדר, טעים ריחני ומתוק כל כך, עלי מנגולד ירוקים וגדולים. נפלאים למרקים, למאפים ולתבשילים. שישה סוגים של עלי מיקרו ; עלים עדינים צעירים ויפים מרוכזים מאוד ועוצמתיים באוצרות הטבע שלהם, רימוני יריחו אדמדמים ומתוקים, תותי עץ מרמת הגולן שגדלים גם בקיץ והם וטעימים כל כך, פטל אדום יפהפה, נקטרינות סמוקות מבחוץ ואדמדמות מבפנים עם שם אקזוטי חינני ומיוחד, דלעות יפניות, דלוריות ודלעות ערמונים שברגע שהם נחתכים כאן במטבח הם מפיצים ריח מלוני מבושם והם טריים טריים הגיעו אל הארגז הישר מהקטיף והם מקשטים לי את תבשילי החג ביופי אינסופי, סלקים קטנים בצבע בורדו עז עם רגבי אדמה עליהם שגם אחרי האפייה שומרים על צבעם העז והחושני, שקית נייר חומה ובתוכה מונחים בחגיגיות תפוחי עץ טריים. והכל ארוז יפה ומינימליסטי. קשה לפרוק את הארגזים מרוב שהם יפים ונעימים לעין. אשכולות ענבים לצד דלוריות כתמתממות, מנגו לצד צרורות עשבים ירוקים. והכל טרי ועונתי ומדוייק. אבל חם מאוד וחלק מהדברים חייבים להכנס מייד למקרר חלק נשארים בחוץ ומסתדרים יפה בתוך קערות ענק על השולחן במטבח. אני שוטפת היטיב את הסלקים הקטנטנים מרגבי האדמה וצולה אותם בתנור עד שהם הופכים לסוכריות אדמדמות, פורטת רימונים, מקלפת מנגו ומכינה רוטב פירותי משגע שמחמיא כל כך לעלים העדינים והאציליים ועוטף אותם בריפרופ נעים של מתיקות חגיגית.

אני מאוהבת בעלעלים הצעירים. מלבד יופיים המלבב והאצילי ושיטת הגידול האקולוגית שמאפשרת לגדל אותם ללא טיפת ריסוס עשירים העלים מאוד ברכיבים תזונתיים בויטמינים ובמינרלים ובעוד שלל דברים טובים. עלי המיקרו מכילים ריכוזים גבוהים במיוחד של חומרים מזינים החיוניים לבריאות הגוף והנפש וזה מה שהופך אותם למזון על. אני אוהבת לשזור בתוכם פירות וירקות ולרוב הרוטב שאבחר להגיש איתם יהיה עדין ופירותי. כאן אני מוסיפה להם קוביות סלק צלויות ופירות סתיו שיוצרים סלט קליל חגיגי ויפה.

במטבח

שוטפים, קולפים וחתוכים לקוביות או לחצאי ירח שישה סלקי קיץ קטנים. מניחים בתוך תבנית זכוכית בגודל בינוני ; ומתבלים ; שלוש כפות סילאן, שתי כפות חומץ בלסמי, כפית רוטב סויה תמרי, שתי כפות שמן זית, שלוש כפות סירופ רימונים, שתי כפות סירופ פטל שחור או סירופ חמוציות, כף חומץ אורז, כף מירין וכפית מייפל טהור { השילוב נשמע מטורףףףף אך זה כל כך טעים יחד. אם יש רכיב שפחות אוהבים או שחסר בבית, משמיטים מהמתכון } מוסיפים אל תבנית הסלקים כוס מים וצולים במרכז התנור ארבעים דקות, מערבבים מידי פעם. צולים עד שהסלקים רכים וטעימים. מסננים את הנוזל שנשאר מצליית הסלקים, מוסיפים מיץ משני לימוני ליים טריים, טועמים ומתקנים את התיבול. אני אוהבת את הרוטב הזה עמוס בטעמים מתקתקים, חמצמצים ופירותיים שכל כך מחמיאים לעלים העדינים. הרוטב נשמר בקופסת זכוכית במקרר יום יומיים לפחות.

מגישים, נושמים, חולמים

מניחים צלוחיות עם תלוליות יפות של עלי המיקרו הנבטים { אני אוהבת לשלב כמה סוגים שונים ולרוב בוחרת את אילו הפחות חריפים ; אלפלפא, קייל רוסי, באק צ'וי, מיזונה אדומה ועוד …..} והסלק הצלוי. חותכים צלחת של פירות העונה. כאן יש רימונים, מנגו ותאנים סגלגלות ונהדרות שקטפתי בגינה { אך כל שילוב עונתי של פירות טריים יתאים כאן מאוד } מעבירים את הרוטב לצנצנת נקייה, ומגישים. כל כך יפה וטעים ונעים. העלים הצעירים מאוהבים ברוטב הפירות המתקתק שמחמיא להן מאוד. שנה חדשה בבקשה תהיי טובה ⁦❤️⁩

האם יש עוד פרי שאפייתו כה מחמיאה לו כמו תפוח עץ אדמדם, עסיסי ובשל ? קחו לכם מחבת תנור יפה, מלאו אותה בפרוסות תפוחים קלופות ונקיות מליבה ובשלו על להבת האש מספר דקות, הוסיפו פרוסות דקיקות של נקטרינות או אפרסקים מתוקים ובשלים, תבלו בסוכר חום ובקינמון והכניסו מתחת לגריל מספר דקות והרי לכם ארוחת בוקר חמימה, טעימה ונהדרת. כאן נאפות להם באיטיות רבה שכבות, שכבות של תפוחים יחד עם פקאנים וריבת פירות יער אדמדמה והם עטופים בבצק שקדים פריך, חמאתי ודקיק והכל יחד כל כך טעים, כל כך נעים וכל כך עוטף וריחני ואופטימי. החומרים לתבנית פאי ארוכה ומתפרקת.

• שתי כוסות קמח כוסמין 70 אחוז מנופה או כל קמח אחר שתבחרו { אצלנו אוהבים מאוד את הגרסא הזאת }
• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1/4 כוס קמח פולנטה
• 1/4 כוס אבקת סוכר חום
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות או 3/4 כוס חמאת קוקוס טבעית
• כפית קליפת לימון מגורדת
• כף מיץ לימון
• שתי כפות חומץ תפוחים
• 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים
• 10 תפוחים קלופים ומנוקים מליבה וחתוכים גס, כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון אחד, כפית קינמון טחון { כמובן שלא הכרחי למי שמעדיף בלי } שתי כפות חמאה או כף, שתיים של חמאת קוקוס טבעית.
• 1/4 כוס ריבת פירות יער
• 1/2 כוס אגוזי פקאן
• לזיגוג ; 3 כפות חלב אגוזי לוז או חלב שקדים + 3 כפות סוכר חום
• 1/2 כוס שקדים פרוסים

במטבח

1. מכניסים למיכל מעבד המזון קמח כוסמין, קמח שקדים, פולנטה, אבקת סוכר, קליפת לימון מגורדת, מיץ לימון, חומץ תפוחים וחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות או חמאת קוקוס
2. מעבדים בפולסים אחידים מספר שניות בודדות עד לקבלת מרקם פירורי, מקפידים לא לעבד יתר על המידה.
3. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים תוך כדי ערבול של המעבד עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש { במידה והבצק יבש מעט מוסיפים 2-3 כפות של מים קרים )
4. מוציאים את הבצק לנייר אפייה. עוטפים היטיב ומכניסים למקרר למנוחה של שעה, שעתיים.
5. מכינים את המילוי ; מכניסים לקערת מעבד המזון את התפוחים ומעבדים בפולסים עדינים מספר רגעים { מקפידים לא לעבד יתר על המידה ( הכוונה ליצור חתיכות תפוחים קטנטנות ולא רסק ממש ) } מוציאים את תכולת המעבד לקערה, מוסיפים ; כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון שלם ושלוש כפות יפות של סוכר קנים, מניחים בצד.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר מחלקים לשניים. מרדדים את החצי הראשון לעלה דק, ומשטחים יפה על גבי התבנית.
7. מורחים בעדינות את ריבת פירות היער, מוסיפים את מילוי התפוחים המתובל, פאקנים, שלוש כפות קורנפלור, מחביאים כמה קוביות חמאה קטנטנות בין שכבות התפוחים או כף או שתיים של חמאת קוקוס.
8. מרדדים את מחצית הבצק השנייה לעלה דק. מרימים בעדינות את נייר האפייה ומצמידים היטיב לשולי התבנית.
9. מסירים את נייר האפייה, מהדקים את שולי הפאי ומוציאים את שאריות הבצק הנותרות.
10. מחוררים את הפאי לכל אורכו בעזרת מזלג משונן { לא לשכוח ….זה חשוב לקבלת מאפה פריך וטעים }
11. בקערית קטנה מערבבים יחד חלב אגוזי לוז או חלב שקדים וסוכר חום ומושחים את הפאי פעמיים בנדיבות לכל אורכו.
12. מכניסים לשליש התחתון של התנור לאפייה ראשונה של – 40 דקות.
13. מוציאים את הפאי מהתנור { זהירות זה לוהט } מפזרים את השקדים הפרוסים ומברישים שוב בחלב וסוכר.
14. מעלים את הפאי למרכז התנור ואופים עוד 15 דקות נוספות, עד שפני הפאי זהובים ויפים. במידת הצורך אופים עוד כחמש דקות נוספות
15. מוציאים מהתנור ומקררים מעט על גבי רשת.
16. מעירים את הילדים משנת היופי הקיציית והארוכה ומביאים יפה ומתוק אל השולחן. הכי הכי טעים חם וטרי ביום האפייה, אצלנו בבית אוהבים לזלול לוהט היישר מהתבנית ❤️⁩

התקופה הזאת מדייקת אותי יותר ויותר. איך שאני רוצה ואיך שאני צריכה. ויש בה שקט נעים שמנסה בכל רגע ורגע לחשוב מחשבות מדוייקות ולהזיז הצידה דאגות ופחדים. לא הרבה השתנה בשגרת היום, יום שלי. את מרבית שעות היממה אני מבלה במטבח ; לשה, מערבבת, מבשלת, אופה, כובשת. אלה שעכשיו הצטרפו אלי שלושה ילדים מתוקים וגם מבוגר אחראי ואנחנו כולנו צריכים להתאים את הצעדים שלנו אחד אל השניה כדי שיהיה לנו נעים. צריך הרבה, הרבה שקט והרבה אורך רוח להמשיך ולעשות יחד את כל מה שהורגלת לעשות לבד. לכבות רעשי רקע ולהתמסר לקול הפנימי. מהיום הראשון החלטנו בבית שאנחנו הולכים לעבור את התקופה הזאת בצורה הכי נעימה, הכי טובה הכי שמחה והכי שפויה. על מה מוותרים ועל מה בשום פנים ואופן לא. ואני רואה איך הילדים פורחים בתוך הדבר הזה. יש משהו כל כך טבעי ביקיצה הטבעית, בהכנת ארוחת בוקר משותפת שנאכלת יחד ולאט, הכי הכי לאט שאפשר. יש כאלו שהשהייה בבית הוציאה להם מהבויידעם את כל כישורי האפייה החבויים בתוך כפות ידיהם והם מזגגים, מקרמלים, מרדדים, ממלאים ואופים. אצלנו בבית החלטנו דווקא להצמד לפשוט ולמוכר. אולי זה חלק מהקול הפנימי שנעשה מדוייק יותר. אז כמובן שהכנו ערימות טריות וריחניות של לחמים וארוחות צהריים מושקעות ובריאות עם ארגזי ירקות צבעוניים ששלחו לנו חקלאים טובים וגם המון, המון גרסאות של עוגות שוקולד שאנחנו אוכלים בכפיות עם קפה לוהט והם מייצרים וממתיקים לנו כאן בבית תקופה לא שגרתית שלא נשכח לעולם. וכמובן את הבייג'לס האילו שברגע שהם יוצאים מהתנור חמימים, פריכים ואגוזיים הם ממלאים את כל חלל הבית בריחות אפייה נפלאים וטובים ומייצרים לנו רגעים נעימים, חגיגים וקסומים באמצע היום.

מה יש בו בבייגלס הזה שכל כך שובה לי את הלב. אולי זה ציפוי השומשום הפריך והמתפצפץ בפה, אולי זה יופיו. כל כך אחר הוא וחינני כזה שמתחשק להכין לכבודו שולחן מז'אטים חגיגי וצבעוני, כזה שרוצים לכבוש לכבודו צנצנות, צנצנות של ירקות ולגדל עצי זית שיהפכו לכדי שמן פראי, ריחני ועשבוני. את הבייגלס האילו אני מכינה מקמח כוסמין בהיר שהכי מחמיא למאפה הזה ולמרות אהבתי הגדולה לקמחים כבדים ומלאים כאן הם יתאימו פחות. ולמי שרוצה לנסות ולהכין עם קמחים מלאים יותר הייתי ממליצה לשלב סוגים שונים של קמחים ולמצוא את השילוב הטוב ביותר עבורו.

• 500 גרם קמח כוסמין לבן
• 150 גרם מחמצת שיפון או כוסמין
• 1/4 כוס גרגירי שומשום קלויים
• 1/4 כוס פולנטה
• 3 כפות אגוזי מלך שבורים { לא חובה }
• שתי כפות שמן זית
• 2 כוסות מים
• 3/4 כף מלח גס
• שתי כוסות שומשום לבן לציפוי

במטבח ;

1. בקערה גדולה ורחבה מערבבים יחד קמח כוסמין לבן, מחמצת, שומשום קלוי, פולנטה, אגוזי מלך ושמן זית. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש כמה דקות עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש.
2. מכסים את הקערה במגבת בד לחה ומניחים בצד לשעה.
3. מוסיפים 3/4 כף מלח ים ורבע כוס מים ולשים שוב מספר דקות { בכל תנועה מחזורית של לישה ומנוחה ילך הבצק ויתמסר לכפות ידיכם החמימות והנעימות } חוזרים על פעולת הלישה עוד פעמיים נוספות.
4. מכניסים את הקערה לתוך שקית גדולה ושומרים במקרר לתפיחה למשך הלילה
5. בוקר האפייה ; מוציאים מהמקרר את קערת הבצק כשלוש שעות לפני האפייה ומניחים בצד ( בחורף ירושלמי קר וסוער יתארכו זמני ההתפחה )
6. עשרים דקות לפני האפייה ; מחממים את התנור לחום מקסימלי, מעבירים בעדינות את הבצק למשטח עבודה מקומי מעט ובעזרת חותכן בצק יעודי מחלקים לחתיכות של 250 גרם לערך ( אפשר להכין גם בייגלס קטנים יותר אם רוצים )
7. מגלגלים כל חלק לגליל צר וארוך מהדקים לעיגול, מברישים במים. מפזרים את גרגירי השומשום במגש אפייה גדול ורחב, מצפים את הבייגלס בנדיבות מכל צידיו ומניחים על מגש אפייה. שלושה בייגלים על כל מגש, מרססים את חלל התנור, אופים כ-7 דקות בחום מקסימלי, מנמיכים את חום התנור ל- 200 מעלות ואופים עוד – 15 דקות נוספות עד שהבייגלים זהובים ופריכים { במידה והבייגלים עדיין לא זהובים משאירים בתנור עוד מספר דקות { יזהרו מאפיית יתר } ממשיכים לגלגל, ולצפות גם עם שאר הבצק
8. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. שומרים בשקית נייר חומה. הכי הכי טעימים כשהם יוצאים מהתנור, חמימים רכים ונעימים.