יותר מכל אני אוהבת את מרקי הקרם הסמיכים, הלוהטים והרכים. אילו שעוטפים את הגוף "בשמיכה" חמימה, נעימה ומרופדת שעוטפת צהרי יום פשוטים  ברגע אחד מזוכך שכולו רוך ומתיקות ומנוחה. לרוב יאכלו בקערות נאות ויפות ובישיבה מדיטטיבית סביב שולחן והן הפוגה הכרחית בתוך יום ארוך שכולו ריצה ודאגה. לארטישוק ירושלמי טעם עדין ומיוחד ואני אוהבת להשתמש בו במידה ולשלב אותו עם פקעות לבנות, פיטריות יער ושורשים אדמתיים שמחמיאים לו מאוד.

           מרק שורשים לבנים וארטישוק  ירושלמי  

שורשי החורף מגיעים אל השווקים עכשיו וטעמם האדמתי יוצר סירי מרק ותבשילים נפלאים ומיוחדים שטעמם מתעצם ומשתבח אחרי ליל מנוחה במקרר. כדי להקל על מלאכת הקילוף הארוכה אני מניחה קערה גדולה מלאה במי ברז נקיים ומכניסה לתוכה את פקעות הארטישוק, השומר והשורשים שנהנים מאמבטיה נוספת של קירצוף משאריות חול ואדמה. מקפידים לבחור בשוק פקעות ארטישוק ירושלמי גדולות ויפות שמתקלפות בקלות וניתן להוציא מהם כמות גדולה יותר של ירק. לא לוותר על האידוי הארוך והמקדים של הבצלים והכרשות עם השום, הג'ינג'ר והפיטריות הוא מעצים את טעמיו הנפלאים והטבעיים של המרק ונותן בסיומו טעם מיוחד ועוצמתי גם ללא תוספת של תבלינים עזי טעם או מאמץ מיוחד. מגישים לוהט עם פרוסות פריכות של באגט צרפתי קלוי משוח בחמאה או שמן זית, זעתר טרי ושום.

החומרים

• 1 קילוגרם ארטישוק ירושלמי מנוקה היטיב, קלוף וחתוך למקטעים גסים
• שתי כרשות יפות שטופות היטיב וחתוכות לעיגולים
• בצל גדול קלוף חתוך לרבעים
• 2 פקעות שומר שטופות היטיב וחתוכות לרבעים
• 3 גזרים לבנים קלופים וחתוכים גס
• 2 שורשי כוסברה קלופים וחתוכים גס
• שורש פיטרוזיליה קלוף וחתוך גס
• 4 שיני שום שלמות וקלופות
• 2 סמ' שורש גינגר טרי חתוך למקטעים
• 2 יחידות פיטריות מלך היער טריות וחצויות
• 2 ליטר מים נקיים
• 2 כפות שמן זית
• כוס קרם קוקוס / חלב שקדים
• מלח גס, טימין טרי, צילי גרוס,
• לקישוט ; בצל סגול חתוך לעיגולים דקיקים, שתי פיטריות מלך היער חתוכות לרבעים, 1/2 כף טימין טרי

במטבח

1. מלהיטים סיר גדול וכבד על להבת הגז. מוסיפים בצל , כרשה, שיני שום שלמות, שורש ג'ינג'ר טרי ופיטריות, מוסיפים שתי כפות שמן זית וכפית מלח גס ומאדים על אש נמוכה עשר דקות עד שהירקות מזהיבים ומתרככים.
2. מוסיפים ארטישוק ירושלמי, שורשים ושומר, מוסיפים 2 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי.
3. טוחנים היטיב את המרק, מוסיפים חלב קוקוס או חלב שקדים, מביאים לרתיחה נוספת, טועמים ומתקנים את התיבול.
4. להגשה;  מקפיצים פיטריות מלך היער ועיגולי בצל סגול עם שתי כפות שמן זית וטימין טרי עד שהם שחומים ויפים. יוצקים שתי מצקות גדושות של מרק לתוך קערות יפות, מוסיפים את הירקות המוקפצים, זילוף קטן של שמן זית, פלפל גרוס או שבבי צ'ילי. מגישים לוהט עם פרוסות לחם צרפתי קלוי.
5. לוגמים כפות גדושות של מרק, נושמים, מתענגים, מפשירים, חורף נעים ובריא, רויטל ☔☔☔☔

   מאפינס תרד ודלורית עם אמרנט ושקדים       

דלעת כתמתמה נפלאה, מתוקה במידה ובשיאה ( היא כל כך טרייה וטעימה עכשיו )  כרשה לבנה חלוטה קלות במי מלח וכך שומרת על טעמה, גרגירי אמרנט שעוברים השריה קצרה ואז בישול איטי שהופך אותם לרכים ומתמסרים וצרור עלי תרד צעירים וקטנים שמאוד מתאימים כאן. כל אילו יוצרים יחד מאפינס קטנטנים, חגיגיים וטעימים עם טעמי ירקות ושקדים עדינים וטובים.

איך מבשלים גרגירי אמרנט ?

לרוב לא יככבו הגרגירים הקטנטנים והאגוזיים בכתבות מגזין מושקעות ויוקרתיות. הם מוכרים ונגישים פחות מרוב הזרעים והקטניות אך מומלץ להכירם ולהכניסם לשימוש במטבח. הם מכילים תועפות נדיבות של מינרלים וויטמינים, עשירים מאוד בחלבון { הם מכילים את כמות החלבון הגדולה ביותר "שדגן" יכול להכיל למרות שמבחינה בוטנית אינם דגן אלה צמח, קרוב משפחה של התרד והסלק !!! } קלים לעיכול ושופעים אוצרות טובים. לבישול הגרגירים : משרים כוס גרגירי אמרנט בשפע מים לארבע שעות. מסננים ממי ההשריה ומעבירים לסיר, מוסיפים מים שיכסו את הגרגירים בכארבעה סמ' לערך ומבשלים על אש נמוכה, נמוכה כעשרים דקות עד שהגרירים רכים אך שומרים על צורתם. הם טעימים מאוד כך חמימים ורכים עם טחינה גולמית משובחת מעט סויה טבעית, שומשום קלוי ובתוספת רצועות פריכות של נורי, פרחי ברוקומיני חלוטים וקוביות טופו צרובות מתקבלת קערה צבעונית של סלט "סושי". כאן  משתלבים גרגירי האמרנט בתוך מאפינס חגיגיים ומעניקים להם מרקם פריך ומיוחד.

החומרים ל-24 מיני מאפינס

• 2 כוסות דלעת מגורדת { מומלץ לעשות זאת בדיסקיט הגירוד של מעבד המזון )
• צרור יפה של עלי תרד
• כרשה לבנה ויפה
• 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
• כוס גרגירי אמרנט מבושלים
• 3 כפות קמח פולנטה
• כוס וחצי שקדים פרוסים
• כוס ורבע מים
• כפית טימין טרי
• 5 כפות שמן זית
• 1/4 כפית מלח גס

במטבח

1. מכינים קרם שקדים ; מכניסים למעבד המזון כוס וחצי של שקדים פרוסים, שלוש כפות שמן זית, כוס מים ורבע כפית מלח ומעבדים כחמש דקות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק, מוסיפים מעט מים במידת הצורך וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם שמנתי, מוציאים מהמעבד ומעבירים לקערה נקייה. שומרים 3/4 כוס של גבינת השקדים בצד אנחנו נשתמש בה בהמשך.
2. שוטפים היטיב את הכרשה מחול ולכלוך חותכים לעיגולים וחולטים שלוש דקות במי מלח. מסננים היטיב וקוצצים גס.
3. חולטים את עלי התרד דקה במים רותחים, מסננים, סוחטים וחותכים גס.
4. מוסיפים לקערה עם קרם השקדים את כל החומרים ( פרט לשתי כפות שמן הזית הנותרות ) מערבבים היטיב בעזרת כף עץ, טועמים ומתקנים את התיבול.
5. גוזרים נייר אפייה ל-24 מקטעים שווים ומניחים בתוך תחתיות השקעים. ממלאים כל נייר בכמות שווה של תערובת המאפינס. יוצקים על כל מאפין כף, שתיים של קרם השקדים, מטפטפים שמן זית ומכניסים לתנור ל- 25 דקות לערך עד שהמאפינס זהובים ויפים.
6. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, אוכלים חמים.
7. שנה טובה ומתוקה מתוקה, עם רוחות מנשבות של אור וקסם ומיליוני רגעים יפים ומנצנצים, רויטל   ❤

כבר הרבה זמן שאני רוצה לאפות את מאפה שכבות הירקות העדין והציורי הזה כמו של דונה הי. עלי זוקיני דקיקים ויפים פרוסים דק דק בסכין חדה, מתובלים בשמן זית ובמלח גס, נאפים אפייה קצרה בתנור החם ואז עוטפים שכבות, שכבות של ״גבינת ריקוטה שקדים״ צחורה וטעימה ומילוי ירקות ירוקים ולבנים היישר משדה הירק. לכבוד הקיץ אני אופה גרסא פרטית למאפה השכבות הנפלא הזה עם "ריקוטה שקדים" רכה, לבנה ומושלמת, פרחי ברוקומיני עדינים, בצל ירוק טרי ובזיליקום ריחני. החומרים למאפה בתבנית עגולה מס' 22.

• כוס אגוזי מקדמיה טבעיים
• כוס שקדים לבנים פרוסים
• 2 כפות מיץ לימון
• 1-2 שיני שום
• 5 קישואי זוקיני ארוכים ויפים
• צרור עלי תרד חלוט וסחוט היטיב
• צרור קייל ירוק או סגול ללא החלק הקשה חתוך דק
• כרשה קצוצה דק
• 2 כוסות פרחי ברוקומיני חלוטים
• 3 כפות בזיליקום קצוץ
• צרור בצל ירוק קצוץ
• שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס

מכינים גבינת ריקוטה שקדים;

משרים כוס אגוזי מקדמיה לשש שעות בקערה קטנה עם שתי כוסות מים. מסננים ממי ההשריה ומוסיפים למיכל מעבד המזון יחד עם כוס שקדים פרוסים, כוס מים קרים, 2 כפות מיץ לימון, כפית מלח ושן שום טרייה. מעבדים מספר דקות, מוסיפים בהדרגה עוד 3/4 כוס מים עד לקבלת מרקם של שמנת סמיכה וקרמית. שומרים 3/4 כוס משמנת המקדמייה – שקדים בצד { אנחנו נשתמש בה בהמשך… } מעבירים את תכולת המעבד לבד חיתול נקי ויבש, קושרים את הקצוות ומניחים מעל הכיור במטבח לשש שעות ואפשר גם בתוך המקרר. מוציאים את גבינת ריקוטת השקדים מבד הכותנה לתוך קופסא נקייה. המרקם מזכיר ממש גבינת לאבנה רכה וכיף לנגב איתה פיתה חמימה עם זילוף של שמן זית וזעתר { בקרוב יעלה כאן מתכון של כדורי לבנה שקדים בשמן זית וזעתר } מאחסנים במקרר עד השימוש.

מכינים את שכבות הירקות מרכיבים ואופים ;

1. מחממים תנור ל-  220 מעלות, פורסים את הזוקיני לפרוסות ארוכות ודקות ומניחים בתבנית תנור גדולה, מתבלים בשמן זית ובמלח גס וצולים כ- 12 דקות לערך. מוציאים מהתנור ומקררים מעט. מנמיכים את התנור ל- 180 מעלות .
2. לשכבת "קייל, כרשה ובזיליקום"; מאדים את הכרשה בכף שמן זית כשלוש דקות, מסירים מהאש ומוסיפים למחבת את הקייל, מאדים שלוש דקות ומצרפים לקערה עם הכרשה המאודה מוסיפים 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק, מתבלים בשמן זית, פלפל גרוס ומלח גס ומערבבים היטיב.
3. לשכבת "הברוקומיני, תרד, בצל ירוק" ;  קוצצים את התרד החלוט, פרחי הברוקומיני והבצל הירוק, מוסיפים שתי כפות שמן זית, פלפל גרוס ומלח גס ומערבבים היטיב.
4. מרכיבים ואופים ; בוחרים תבנית עגולה עם שוליים נמוכים  בקוטר 22 סמ'  ומרפדים בשכבה יפה של קישואי הזוקיני האפויים, מורחים מחצית מגבינת הריקוטה שקדים, מסדרים שכבה יפה של מילוי "קייל – כרשה", מניחים שכבה נוספת  של עלי זוקיני, מורחים את המחצית השנייה של גבינת הריקוטה שקדים, מניחים מעליה את מילוי "התרד ברוקומיני" ומסיימים בשכבה של עלי הזוקיני הנותרים. מפזרים כף של עלי בזיליקום טריים,  יוצקים את "שמנת השקדים " ששמרנו,  מזלפים מעט שמן זית ומכניסים למרכז התנור החם לאפייה ל – 40 דקות, עד שפני המאפיה זהובים ויפים, זמני האפייה והטמ' ישתנו בהתאם לתנור הביתי.
5. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. אוכלים חם עם סלט עלים פשוט.

טוב….זה לא באמת סלט שאוכלים בסכין ובמזלג ובקערות מטבח יפות. זאת ערימה פראית של ירקות "שרופים" המוגשת על חצאי פיתות קלויות משוחות בשמן זית וזעתר והמון המון עשבי תיבול ירוקים ורעננים עם תלוליות גרגירי חומוס חמימות ורכות המקבלות בתנור צבע וטעם אגוזי ומתכסות בשמיכת תבלינים אדמדמה. הטעמים הטובים יגיעו דווקא מחוסר ההיצמדות ומההכנה "המרושלת" מעט במטבח….. המאלתרת הבילתי נצמדת …..זאת שיודעת לתבל בתועפות נדיבות של שמן זית וקרם טחינה לימוני ועלים חריפים של אורגנו או זעתר טרי מהגינה. את ההשראה למתכון ואת ההגשה הצבעונית והחיננית לקחתי מתמונה יפהפיה מתוך מהבלוג המקסים והמתוק ; https://www.cookrepublic.com המתכון שלי…

החומרים לסלט מדורה גדול 6-8 סועדים;

• שתי כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים
• 3 בצלים סגולים שטופים היטיב וחצויים
• 3 בצלים לבנים שטופים היטיב וחצויים
• 6 אשכולות יפים של עגבניות שרי אדומות
• צרור קייל סגול
• צרור אחד או שתיים של פיטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• 4 בצלים ירוקים חתוכים דק
• צרור נענע קטן קצוץ דק
• עלי אורגנו טריים או עלי זעתר טריים
• 3-4 פיתות שאור טריות
• טחינה לימונית עדינה
• שמן זית, זעתר, פלפל גרוס, מלח גס

במטבח

1. מדליקים תנור ל-200 מעלות. מרפדים שני מגשים גדולים בניירות אפייה, האחד לגרגירי החומוס החמימים והמתובלים והשני לירקות הצלויים. מפזרים את גרגירי החומוס במרווח על המגש ומתבלים ; 2 כפות סילאן, 2 כפות שמן זית, כפית פפריקה מעושנת, כפית פפריקה מתוקה { ואפשר גם חריפה } 1/2 כפית כורכום או חוויאג תימני למרק, מלח גס ופלפל גרוס ואפשר לפזר גם שיני שום שלמות מבוקעות מעט בקליפתן. מערבבים הכל היטיב יחד עד שכל הגרגירים מצופים ועטופים בתבלינים. מניחים בצד.
2. על המגש הנוסף מניחים במרווח את חצאי הבצלים, רבעי הכרוב הסגול { לא אוהבים כרוב ? החליפו בירק אחר שאתם אוהבים…} ואת עגבניות השרי. מתבלים בשתי כפות שמן זית, כף סוכר חום, זילוף קטן של חומץ בלסמי והרבה טימין טרי. מכניסים לתנור את מגש הירקות וצולים כ- 20 דקות { התאימו את זמני האפייה המדוייקים לתנור האישי שלכם } הופכים את הירקות ומערבבים מעט כך שיצלו היטיב מכל צידהן ויקבלו טעמים טובים של "מדורה ".
3. מכניסים לתנור גם את מגש גרגירי החומוס וצולים הכל יחד עוד כ- 20 דקות לערך. במהלך האפייה מערבבים מעט את גרגירי החומוס טועמים ומתקנים את התיבול, הגרגירים צריכים להיות קרמליים ולהתעטך בשמיכת תבלינים אדמדמה וטעימה.
4. מוציאים את שתי המגשים מהתנור. מקררים מעט. לקערה גדולה מוסיפים צרור קטן של קייל סגול חתוך דק, שתי צרורות של פטרוזיליה טרייה ורעננה, שלושה בצלים ירוקים קצוצים דק ואפשר להוסיף גם חופן יפה של עלי נענע ריחניים. מעבירים בזהירות את הירקות הצלויים לקרש חיתוך { זהירות זה חם !!! } קוצצים את הבצלים והכרוב האדום ומוסיפים לקערה, מקלפים מחצית מעגבניות השרי קוצצים דק ומוסיפים לקערה,
5. מתבלים ; 3 כפות שמן זית עדין, שתי שיני שום טרי קצוצות דק מאוד, מלח גס ופלפל גרוס, מערבבים הכל יחד טועמים ומתקנים את התיבול.
6. מרכיבים ומגישים; מברישים חצאי פיתות בהתאם למספר הסועדים בשמן זית וזעתר וקולים ארבע דקות בתנור. מוציאים מהתנור, מניחים על מרכז כל פיתה משיחה נדיבה של קרם טחינה לימונית, עורמים תלולית קטנה של סלט, מפזרים מעל כל פיתה שתיים – שלוש כפות גרגירי חומוס ומעט טחינה גולמית ואשכול קטן של עגבניות שרי צלויות.
7. ואפשר כמובן להגיש בפשטות ; קערת סלט, גרגירי חומוס חמימים, חצאי פיתות טריות, טחינה טובה ושמן זית.

לתפריט השבוע במטבח 

אפייה מתוקה היא קסם ריחני, נעים וענוג. גבעות חמאה רכות אוספות גרגירים מנצנצים של סוכר וקינמון ואז עוטפות תוספות שיוצרות מפגשים חיננים ומדוייקים של אגוזי פאקן, שקדים ודובדבנים. בשונה מהאפייה העילית הקפדנית והנצמדת, אפייה ביתית תמיד תהיה סלחנית, רכה ותמימה. כוסות מדידה דמיוניות, ערבוב ידני ( בלי להוציא את המקסר הכבד והיפה ממעמקי מהארון ) תלוליות חופשיות על ניירות אפייה צחורים ……עשרים וחמש דקות והשלל המתוק והריחני כבר מונח על השולחן לצד קנקן תה ירוק ריחני ולוהט….

עוגיות ארוחת הבוקר

מרבית ימות השנה אסתפק בצלחת פירות טריים רעננה, צבעונית ועונתית או בקערת דייסה ממיסה ולוהטת { כמה געגועים אמיתיים לחורף אמיתי וגשום וסוער } אבל יש את אותם בקרים מיוחדים ומפעימים שנושאים איתם את הכמיהה לעוגיה אחת גדולה, שמנמנה ופריכה ..{..או לאותם שעות דימומים הוריות בהן משתוקק הגוף למשהו מתוק } הן  פירותיות ואגוזיות, מתוקות במידה וכיאה לכל דבר שאופים בבית הן בשיאן ביום האפייה ונשמרות טריות ופריכות ארבעה -חמישה ימים ארוזות יפה בתוך קופסא סגורה.

החומרים: 

• 100 גרם חמאה רכה
• 1/2 כוס סוכר קנים
• 2 כפות מייפל
• סוכר וניל
• כפית קפה מומסת בכף או שתיים של מים רותחים
• כף ליקר שאוהבים
• 2 ביצים
• 3/4 כוס קמח כוסמין מלא
• 1/3 כוס קמח שקדים
• כפית אבקת אפייה
• כפית קינמון
• קמצוץ מלח
• 1/2 1 כוסות שיבולת שועל שלמה
• 1/2 כוס דובדבנים חמוצים יבשים
• 3/4 כוס אגוזי פאקן טבעיים קצוצים גס
• לאוהבי הקוקוס ; 3 כפות קוקוס טחון, אך זה לא הכרחי

במטבח

מדליקים תנור ל-160 מעלות. טורפים יחד חמאה, מייפל סוכר חום וסוכר וניל עד שגרגירי הסוכר נמסים והתערובת אוורירית וקרמית, מוסיפים ליקר, קפה ואת הביצים אחת אחת וטורפים היטיב עוד שתי דקות. מנפים קמח כוסמין עם קמח שקדים, קינמון, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתערובת בתנועות זריזות ומינימליסטיות { מקפידים לא לעבד יתר על המידה }  מוסיפים שיבולת שועל, דובדבנים, פאקן וקוקוס ומערבבים קלות בעזרת כף עץ. מניחים נייר אפייה על מגש תנור רחב, יוצרים תלוליות אחידות, מניחים במרווח ומשטחים אותן מעט בעזרת כרית כף היד. מכניסים למרכז התנור החם. אופים 19 – 17 דקות עד שהעוגיות זהובות ויפות. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. העוגיות נשמרות יפה בקופסה סגורה ארבעה – חמישה ימים אך לרוב תתחסלנה עוד קודם…

לתפריט השבוע במטבח