עלי גפן אביביים במילוי גרגירי קינואה וירקות

אנחנו קובעות להפגש מוקדם בבוקר בשוק. היא עם בטן קטנה של אמצע הריון ראשון מרגש וחינני, כזה שאפשר להסתיר יפה עם הבגדים הנכונים ופנים קורנות, אני עם שני סלים, רשימת קניות ארוכה והמון בקשות מהילדים. מלקטות יחד ירקות אביב יפים, שעועית ירוקה -סגולה פריכה וטעימה שמצאנו באחת החנויות היותר מיוחדות בשוק, במיה הודית ארוכה שאוכלים טרייה ומשמיעה קול פריך ומתפצח, צרור שורשי פיטרוליה קטנים ואורגניים, אחרונים לעונה על עליהם היפים והמבושמים, ערימות דובדבנים בהמון גוונים מתוקים וטעימים ופירות קיץ בשיאם ואז אנחנו רואות אותם ערימה יפהפייה של עלי גפן, טריים, ירוקים, מושלמים, מחכים לאארז הביתה, להתמלא, להתגלגל. אנחנו חוזרות אל הבית הנעים, פורקות סלים, מכינות תה קר, שוטפות קערת פירות צבעונית ורעננה ומכינות יחד את עלי הגפן הכי מפתיעים והכי מיוחדים, עם מילוי לא שגרתי אוורירי וקליל של המון ירקות צבעוניים וגרגירי קינואה קטנים ומתובלים שמתבשלים לאיטם על להבה נמוכה ועם מעט נוזלים ומוגשים עם טחינה ירוקה לימונית ועוקצנית.

עלי גפן אבייביים במילוי גרגירי קינואה ושורשים של סוף החורף

עלי גפן טריים שנאספו בבוקר בשוק, מילוי צבעוני ויפה של גרגירי קינואה רכים וקוביות קטנטנות של ירקות סוף החורף מוגשים בליווי טחינה ירוקה עדינה ואוורירית.

החומרים:

• 35 עלי גפן טריים ויפים
• כוס וחצי קינואה מבושלת ויבשה
• 2 שורשי פיטרוזיליה, שורש והעלים חתוכים גס
• 2 סלקים בינונים קלופים וחתוכים גס
• 2 גזרים שטופים וחתוכים גס
• 3 בצלים ירוקים, החלק הירוק והלבן
• 2 כפות בזיליקום קצוץ דק
• כף נענע טרייה וקצוצה
• 1/2 כפית טימין טרי קצוץ דק
• כפית קליפת לימון מגורדת
• כפית גינגר טרי מגורד
• 1/4 כפית גרגירי כוסברה טחונים + 1/4 כפית קינמון
• 2 כפות שמן זית, 1/2 כף דבש או מייפל, מלח גס, מעט פלפל גרוס

במטבח:

1. מבשלים את עלי הגפן עם מעט מלח גס וכף מיץ לימון עד שהם מתרככים.
2. מכניסים למעבד מזון את ירקות השורש ומעבדים דקה אחת עד לקבלת מרקם פירורי.
3. מעבירים את תכולת המעבד לקערה רחבה, מוסיפים את גרגירי הקינואה ואת כל רכיבי המילוי, מערבבים היטיב, טועמים ומתקנים את התיבול.
4. בוחרים מחבת רחבה כזאת שתוכל להכיל את כל העלים בשכבה אחת בלבד ומתחילים במלאכת המילוי.
5. מניחים את העלה עם החלק הרחב קרוב אליכם, מניחים כף גדושה של המילוי, מקפלים את חלקו העליון של העלה על המילוי, מביאים את שתי קצוות פנימה ומגלגלים לגליל יפה ומהודק. ממשיכים כך עם שאר העלים.
6. מניחים את העלים המגולגלים בצפיפות אחד ליד השני, כך שהחלק עם התפר פונה כלפי מטה. מוסיפים מים שיכסו את העלים בסמ' אחד, מוסיפים שתי כפות שמן זית, טועמים את מי הבישול ומוסיפים מלח בהתאם לצורך, מניחים צלחת הפוכה על העלים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה עד שרוב הנוזלים מתאדים{ מוסיפים מעט מים במידת הצורך} מוציאים את הצלחת וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה מאוד עד שכל המים מתאדים והעלים מקבלים גוון יפה ובוהק כ-1/2 שעה, סוחטים על העלים לימון אחד שלם, מסירים מהאש ומביאים למנוחה.
7. מכינים טחינה לימונית: מכניסים למעבד מזון צרור פיטרוזיליה קטן וכוס מים קרים ומעבדים כמה דקות, מוסיפים 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת, 2 כפות מיץ לימון טרי, כפית צילי קצוץ {לא הכרחי} 1-2 שיני שום קטנות ומעט מלח ומעבדים מספר דקות עד לקבלת קרם אוורירי וטעים.

להגשה : מניחים שלוש כפות מהרוטב בצלחת רחבה ויפה, מניחים מעל ארבעה עלי גפן,  מזלפים מעט שמן זית טרי, מעט פלפל גרוס ועלי בזיליקום טריים, לא צריך יותר.

צילום: טל סיוון צפורין

צילום: טל סיון צפורין