לביבות ; כמה רוך, חמימות אלוהית ואהבה שמיימית במילה אחת. כזאת שאתה רוצה להתעטף איתה בסיום יום עבודה או בערב חורפי בבית כשבחוץ מחשיך מוקדם וטקס הכנת ארוחת הערב נעשה באווירה נעימה וכיפית בסיומה מובאות אל השולחן ; לביבות כתמתמות זהובות ופריכות, קרם שקדים עדין ולימוני ושפע ירקות טריים שאפשר לחתוך לסלט ואפשר להגיש שלמים. בטטות !!!! הן כל כך מושלמות עכשיו והן בשפע והן טעימות ורכות כל כך והגוף ממש מבקש מנה הגונה מהכתמתמות המתוקה והחמימה הזאת. למתכונים מהסוג הזה אני אוהבת לצלות את הירקות מתחת לגריל כך מתקבל טעמם מרוכז ויפה { לממהרים שבנינו גם אידוי או בישול במים יתנו תוצאות נהדרות לא פחות } העדשים הצהובות נותנות גוון יפה ונעים שהרי אנחנו קודם כל אוכלים עם העיניים אך תפקידן לייצב ולתת "גוף" לתערובת יחד עם גרגירי האמרנט והפולנטה שהרי הלביבות נאפות ולא מטוגנות והמרקם צריך להיות דחוס ולא יכול להכיל רק פירה ירקות. קציצות או לביבות ??? טוב, זאת באמת סוגייה מורכבת ודיון ארוך עם מלבבים ומלבבות. לכל אחת ואחד יש את עולם המושגים הקולינרי בו גדל. בשבילי הן הכי לביבות…..גם בגלל לביבות הבטטה החלומיות של אורנה ואלה שאת הספר שלהן קניתי בתחילת דרכי במטבח ואני כל כך אוהבת את התמונה מתוכו ובו מחבת ענק עם תלוליות תלוליות של הדבר הטעים הזה שמייד שולח אתכם לשוק למלא שק בבטטות שמנמנות וכתמתמות וגם בגלל שהמילה לביבה מעניקה להן תוכן חגיגי ומיוחד מלא בחום ורוך. אחר ושונה במהותו מכל דבר אחר .
החומרים ל-20 לביבות לערך ;
• שתי בצלים גדולים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
• 4 בטטות גדולות ויפות, שטופות, קלופות חתוכות לקוביות
• דלורית קלופה, מנוקה מגרעינים וחתוכה לקוביות
• כוס עדשים צהובות, מושרות מספר שעות במים קרים, חלוטות ומסונות היטיב מנוזלים ( ואפשר גם להשתמש בעדשים כתומות שלמות מונבטות )
• 1/2 כוס גרגירי אמרנט מבושלים
• 1/2 – 1/4 כוס פולנטה
• 1/4 כוס חמאת שקדים או טחינה
• שמן זית, ענפי רוזמרין שלמים, מלח גס, צ׳ילי גרוס, סויה משובחת
אופן ההכנה ;
- תחילה צולים את הירקות ; מחממים את התנור לחום גבוה, מרפדים שני מגשי תנור בנייר אפייה, מניחים את קוביות הבצל על מגש אחד ומזלפים מעט שמן זית. מפזרים קוביות בטטה ודלורית על המגש הנוסף מתבלים בשמן זית, מלח גס ומפזרים מסביב ענפי רוזמרין שלמים מהגינה { אין צורך לקצוץ תפקידן כאן לבשם ולהעניק ארומה ריחנית לירקות הצלויים, הם אינם נכנסים לתערובת הלביבות } מכניסים את שתי המגשים יחד כשמגש הבצלים קרוב יותר לגריל החם, צולים 8-10 דקות ( לבצל יש נטייה להחרך מהר ולכן מקפידים להשאר במטבח ) מוציאים את מגש הבצל הצלוי מהתנור. מעבירים את מגש הבטטות קרוב אל הגריל וצולים עוד 15 דקות ( עד שהירקות רכים וזהובים ) 2) מכניסים למעבד מזון מחצית מכמות הבטטות והדלוריןת הצלויות, את הבצל הצלוי ואת העדשים הצהובות { את העדשים הצהובות אפשר למצוא בחנויות מיוחדות בשוק …הן כל כך טעימות ומתאימות מאוד למרק או לדאל } ומעבדים בפולסים קצרים, כמה שניות לא יותר…נזהרים מעיבוד יתר 3 ) מעבירים את תכולת המעבד לקערה, מוסיפים את המחצית השנייה של הירקות האפויים, גרגירי האמרנט המבושלים, 4 כפות של פולנטה { מוסיפים עוד פולנטה במידה ויש צורך לייצב את התערובת } 1/4 כוס שקדייה או טחינה גולמית, מלח גס, כפית רוטב סויה, צ'ילי חריף גרוס { לא חייבים ואפשר גם קמצוץ קטנטן } 4) בעזרת כפות ידיים לחות לשים את התערובת החמימה ומועכים מעט את קוביות הבטטה והדלורית כך שיתאחדו בצורה הרמונית עם שאר הרכיבים. 5) טועמים ומתקנים את התיבול. נותנים לתערובת 1/2 שעה של מנוחה להתייצבות. 6) ) מלבבים ואופים ; בעזרת כפות ידיים לחות יוצרים לביבות עגלגלות ואחידות ומשטחים מעט בעזרת כרית כף היד, מכניסים לתנור החם ל – 15 דקות לערך ( הלביבות אמורות לקבל מעטה שחום ולההפך בקלות במידה ולא נותנים עוד ארבע דקות ) הופכים את הלביבות ואופים עוד ארבע דקות. מוציאים מהתנור ומביאים אל שולחן החג 6) ) לטחינת שקדים ירוקה ; מקציפים 1/2 כוס חמאת שקדים עם כוס מים קרים, רבע כוס מיץ לימון, כפית קליפת לימון מגוררת, צרור פיטרזיליה קטן, שן שום ומעט מלח. טועמים ומתקנים את התיבול. אני אוהבת את הקרם הזה קל ואוורירי אך מי שמעדיף אותו סמיך יותר יכול לשנות את המינונים בהתאם. 7) מביאים את הלביבות והטחינה אל שולחן החג יחד עם צלוחיות ירקות חתוכים או שלמים, פלחי לימון, עלי רוקט ועלי חסה חורפיים, טריים ופריכים. טובלים, "זוללים" מתענגים. חג שמח מלא באור, חמימות נעימה ואהבה, רויטל.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 